当前位置: 首页 > 精选 > 正文
0

标品的采购上级的要求都可具体化,按已有标准选货即可;对于价格则根据一定的市场规律,选择囤货或抛售,低买高卖。而这些对生鲜采购统统不适用,生鲜蔬菜品质没有统一标准,有些季节性比较强的菜品,甚至无法确保货源稳定,往往同一车蔬菜因采购人的增加坐地起价。

生鲜产品本身不易储存、易腐烂、价格波动大的非标品特性,对于采购者而言,不仅提升了采购难度,而且也存在着巨大的采购风险。如果整个采购过程,缺乏有效的供应链管理,不仅会引发不可预估的市场风险和严重的采购腐败问题。这也是每一个生鲜配送企业都十分重视采购风险管控的原因。

常见的生鲜采购方式

生鲜配送企业作为生鲜超市、夫妻店上游,采购也并非都是产地直采直销,很多配送企业也有自己的上游供货渠道或自行采购等采购形式

供应商采购流程

1.供应商供货方式,与期货交易类似,预定商品、款期压后。很多生鲜配送商为了提高采购效率,会选用固定的供应商送货,减少采购物流有利于降低采购成本,付款周期延长有利于配送商资金周转。

供应商供货可分为长期和短期,所谓长期基本不会超过一周,大多是每天询价对比挑选供应商。一般菜品越接近标准化、或易储存供货周期越长,比如调料、米面等,还有像干燥易储存的黄豆,供货周期稍短的像土豆、冬瓜,能储存但储存期短。还有一些产地、厂区直供品,如猪肉,有固定的宰割、分拣产地,而且大多竞品商家较少,配送商可挑选性小,故而稳定某一供应商供货。

2.配送公司自行采购,即配送企业自己建立采购部门与架构,每日安排专人依据订单进行采购。在附近农贸批发市场,根据不同的品种在对应的档口上拿货,价格取决于当天行情与采购员的谈价技巧。

生鲜采购的主要风险

根据生鲜果蔬商品的特性,蔬东坡将采购过程中导致风险的因素划分为三类:自然因素、经济因素和人为因素。

第一,生鲜产品大多具有很强的易腐性和季节性,尤其地方一些本地菜特性更明显,受天气变化、季节变换、自然灾害等因素的影响很大,这些都是自然不可抗力的因素风险;

第二,在市场经济中,无论任何商品都无可避免的要面临市场的波动,由于生鲜果蔬的价格敏感性较高,且价格波动频次难以捕捉,往往面对农批市场档口坐地起价,依然一拥而上抢货,导致企业利润空间缩水;

第三,生鲜果蔬的采购影响最大还是人为因素,采购环节的腐败也好,还是对于生鲜产品的损耗也罢,人在其中都是关键的因素。在采购谈判过程中,采购人的个人职业素养与谈判技能会直接影响进价,有些采购员罔顾企业利益、规章制度,对市场价格的下降趋势熟视无睹,一方面吃、拿、卡、要供应商的回扣,另一方面对供应商的涨价要求深表同情,捞取中间差价;还有未按合同程序进行,一旦发生纠纷缺少正式的合约形式,这些都会给企业造成巨大的经济损失。采购完成之后,未能妥当存放、物流运输不畅,也会对生鲜果蔬造成极大的损耗。所以说,采购过程中的风险无处不在。

采购风险的应对策略

生鲜产品采购过程中的风险,大多是由供应链管理不合理导致的。任何一种风险,都会有相应的规避策略,对于生鲜采购过程中的风险,管理实现规范化无疑是最关键的。在面对可能遇到的生鲜采购风险时,如何才能有效应对呢?

1.采购信息化

采购对接上下游要做到知己知彼,既要了解消费市场需求喜好、变化,还有及时了解市场行情、走势,更要时刻记录公司采购人员的进货价格和品质。这些利用互联网信息化管理体系介入之后都会快捷很多,使得市场价格更透明,采购效率也会更高。

生鲜采购环节实现信息化管理,关键需要一个透明化的交易平台,尤其是大宗供应商交易,除了采购部门心里有数外,老板也能直观的看到。

诸如蔬东坡生鲜配送ERP系统的线上询价竞价功能,就实现了这样的需求,生鲜配送企业不仅能够在线接单,还能后台管理供应商报价,配送商发布订单需求,供应商回复报价、菜品出成率,多个供应商报价与菜品品质在线比对,选取最优。

还有利于采购历史数据的保存,便于核算采购人员绩效管理,另外,也可以弱化采购员在采购中岗位职能重要性。很多配送企业采购人员拿回扣之所以有恃无恐,就是因为岗位的特殊性,配送商培养一个新采购很难很快熟悉市场、价格、供应商信息,以及人情关系的维护。

2.趋利化的绩效管理

在各种可能遇到的采购风险中,采购人员拿回扣绝对是影响最为恶劣的,不单单直接造成财务损失,甚至有些采购人员为了多拿回扣,采购一些品质差、报价还高的产品,严重的可能会导致食品安全事故。

为了应对采购人员腐败问题,通常很多生鲜配送企业都会套用一般岗位职能的解决办法,就是加强审核与监督。设置不同的管理层级逐级审核,如果复审与审定权在采购部门内部(比如最高采购经理),则可能起不到防腐的作用,反而会吧腐败的层级提高。如果设置在采购环节外部(与采购部门平级的部门或更高一级领导),就成了外行管理内行,效率低还可能引发部门间矛盾,与公司十分不利。

还有一些大宗采购适用的招投标,看似公平公正,其实暗箱操作不在少数,甚至有时招标只流于形式,对企业造成更大的损失。

这两种办法的特点就是治标不治本,用在一般没油水的岗位人员身上,自然求稳等奖励,但对于手握重金号称油水丰厚的采购人员而言,只能说防不胜防。要彻底解决腐败问题,必须从腐败产生的根源上找方法。采购腐败源于人性中的趋利特性,所以防腐也必须从趋利特性入手,通过奖惩制度绩效考核手段防腐。

首先,生鲜配送企业必须掌握价格基础,把一段时期(半年或一年)基本稳定的价格或周期平均价格制成价格目录,作为对采购部门的奖惩标准。将采购员分管不同的生鲜品类进行采购,对其设置一定的考核周期(一年、半年或季度),考核期内,凡是以低于价格目录采购的,节约部分按一定比例奖励给采购员和采购经理,且奖励比例要能刺激采购部门降价谈判的积极性,进而抵制受贿,甚至可以全部作为奖励);高于价格目录采购的,超支部分也要由采购员及其部门经理以一定比例承担。考核期结束更新考核价格目录,轮换采购员分管品类,以免采购员害怕调低价格后增加次年再次降价的难度,而有意预留降价空间。

长此以往,采购人员压制价格的积极性就会调动起来,主动的采取压低价格的办法,腐败得以遏制,目录价格逐渐下调,采购成本也更好控制。

这套制度在蔬东坡重庆幼鲜通、浙江茂阳等生鲜配送企业已实践成功,如重庆幼鲜通,一家专做幼儿园食材配送的配送企业,甚至以天为考核周期,每天核算采购人员的采购价格与奖惩,不单单遏制了采购腐败,还能起到激励并督促其他采购员的作用。

这套绩效考核之所以能够成功,在于利用了人性中的趋利特性,将隐性的供方行贿变成显性的企业奖励,使采购人员与供方在价格博弈中真正处于对手地位,然后通过逐步调整价格目录、控制价格泡沫,使供方用于行贿的超额利润被挤压掉,减少上游供应商的行贿成本。

3.提高采购人员能力

掌握市场行情的能力。采购员需掌握市场规律性,对时今蔬菜,季节性蔬菜要有明确的判别,及时掌握市场行情。生鲜果蔬价格涨跌与市场供需比例直接相关,供大于需,价格下行,供小于需,价格上行。这就要求采购员要时刻掌握市场供应量的变化,蔬菜受季节、天气影响比较大,产地的天气变化可能会直接影响菜品产量。

如山东寿光盛产根茎类、叶类菜蔬菜,市场上辣椒原产地多在陕西、山东、广西、云南等地,云南昆明、湖北、福建、甘肃兰州多叶类菜,可能这些菜品主产地突遭暴雨等自然灾害,就对整个市场供应量造成打击,时刻关注掌握菜品原产地供应量变化,更有利于把握市场变化。本地菜供应量也会影响市场价格,应季蔬菜一般本地供应量会较大,反季菜品则以外地供应为主。

采购员业内人情交际能力,当地农贸批发市场蔬菜运输车辆的多少也关系着市场供应量,要了解当地市场每日菜品运输车辆的多少。一方面,可通过同行获取运输车辆消息,还有一类途径,就是档口老板,蔬菜运输车辆大多会事先联系这类人,所以维护好与上游供应商的关系,也是十分必要的。

自然不可抗力、经济市场波动、人为因素等都可能带来生鲜采购风险,引发生鲜损耗、成本浪费等问题。人在其中作为主体,通过提升个人能力,优化企业管理的方式,积极应对采购风险,将是生鲜配送企业不断摸索完善的课题。蔬东坡总结了早期自身参与生鲜配送业务的经验教训,融合所服务的近千家生鲜配送企业丰富的管理经验,将生鲜采购风险及应对策略阐述一二,意在集百家之长乐百家。并植入到ERP系统研发中,竭力借用互联网管理工作流程,提升生鲜配送工作效率,希望可以对广大同行有所助益。不尽之处,您也可以在线留言讨论,或留下您感兴趣的话题和蔬东坡一起交流学习。

写在最后


蔬东坡成立于2014年,创立之初就获得经纬创投(国际顶尖VC)天使投资,是一家互联网基因的生鲜农产品供应链解决方案服务提供商,已经为超过1000+生鲜农贸企业提供价值服务。创始人罗明、容柏清、付功卫分别来自阿里巴巴、辉瑞制药、华为,团队具备丰富的生鲜配送和软件开发实施经验。

更多精彩阅读↓↓↓

蔬菜分拣工会被人工智能替代吗

 
首页
400-075-1863