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生鲜配送企业盈利的关键之一就是供应链管理能力,也就是企业成本把控能力。如何做好这一点也让生鲜老板十分头疼,如何培养自己可信任的优质采购员,在批发市场如何避免被宰被坑的局面?蔬东坡生鲜学院近期采访了一位老采购员,就让他和我们分享一下,生鲜采购的管理与技巧提升,学会这几招,每年都能省下几十万。

1.不能只和一家供应商合作

王勇(化名)在内蒙古经营了一个小型的食材配送中心,2017年8月来到蔬东坡长沙分部洽谈业务,说起了采购过程中的一些困扰。

王勇刚入行不久,为了减少分拣中心的工作量和采购的压力,通过朋友介绍,就把一些比较稳定的订单,如肉类、根茎类食材交给几个供应商供货,但合作一段时间后,王勇就发现了问题,为了显示合作诚意,王勇每个单品基本只留了一个供应商,最初对方都很爽快,服务也挺好,对食材质量和送货时间也都满意。可是,这种愉快的合作并没有持续多久,几个供应商慢慢懈怠下来,不是送的货差强人意,就是送货晚点,导致王勇的下游客户的投诉也多了起来。

其实,这种情况并不难理解,采购方受限于某一供应商,对采购方而言是很被动的,无论好坏你都得用,很难保证持续不断的提供良好的服务。蔬东坡只给了一条很简单却实用的建议,做生鲜配送不能只和一家供应商合作,不同菜品多储备2家供应商。一来,多家供应商之间维持竞争关系,采购员才有可能从中筛选优质的货源,以及相对实惠的报价;二来,如果一家供应商出现问题,如缺货、质量不佳等情况,那么也有其他供应商及时做补充货源。

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2.不能一味压价

台湾台塑总裁王永庆曾在多个场合多次反复强调这样一句话:“节省一元钱等于净赚一元钱”。他的这个思想被台塑集团员工奉为经典,并为国内外企业管理者称为”王永庆法则”。这样的法则用于采购部门是再适合不过的了,然而并非无往不利。

老李(化名)在湖南海吉星经营了一家配送公司,最近新招了一个采购员小张,小张曾自己开过一个餐馆,并负责日常食材采购,面试时就强调自己,进货杀价能力特别强。正式工作后,小张负责日常进货量比较大的单品辣椒。为了不辜负老板的期望,多番努力后小张终于找到一家不错的供应商。但对方的报价让小张无法接受,一番讨价还价后,虽然供应商不是很情愿,但最后还是达成了协议。小张满意的把最后的价格报给了老李,确实比之前的采购价低了2个点。但是在后来的供应中却出现了问题,不是质量上出问题,就是延期送货,供应商还都有合理的理由应对。为此,小张不知被老板数落了多少次。后来,还是得了一位老采购员的点拨,小张再次协商价格后,合作状态才有所调整。

采购是一个双赢额过程,利益是相对的,只有找到平衡点,保留供应商合适的利润空间,才能维持双方长期而稳定的合作。“天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往”,供应商做生意不还是为了赚钱,没有利润空间,合作过程中自然会出问题。

3.隐藏在批发市场里的秘密

除了和供应商的谈判,采购员大多还需要接触批发市场上形形色色的人,需要必备一些选货、辨别真伪、讨价还价的能力,下面这些隐藏在批发市场里的秘密,你知道几条呢?

(1) 不要一味地只听农贸市场上小商贩们“忽悠”,例如说你是大老板,不在乎一点蝇头小利;说货品都是响当当的上品等。要仔细查验货品质量,同时将自己的口袋收紧,不要随便听几句花言巧语就立刻掏钱。

(2) 商贩头一次给你看货品时,一定是质量好且价格便宜的,但合作过两次后,他们就会提升价格,有些还会在质量上做手脚。因此,千万不能轻信任何一家供应商,每次在进货时都要查验货品质量。

(3)没有一个商家声称自己的货是假货,那些色泽好看的大海虾,很有可能就是用保鲜粉泡过的。因此,采购员一定要学会辨别货品的真假。

(4)不要被一些假象迷惑。摆在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等,由于受反光的影响,显得很新鲜,品像也很端正,一些新手采购很容易被骗;还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜光亮,还会在前一天用冰水浸泡。

(5)虾背朝外,交叉起摞摆放,虽然看起来丰满、美观,但并不一定是优质的虾。

(6)活海参如果肚子里满是水,很可能是有淡水掺进海鲜缸里了。

(7)活海螺如果螺口朝上,且浑身湿透,这就意味着它吸饱了海水。

(8)如果将死螃蟹壳朝下、肚皮朝上放置,稍变换一下角度,死蟹子就会变得张牙舞爪、活灵活现,从而可能死蟹子就卖成活蟹子价。

(9)名贵的活鱼一定要当面称好,否则一些熟知采购程序的商贩们会在重量上动手脚。因为在买活鱼时,称好后为了充氧会加进一瓢海水,为了避免活鱼损伤,又加上有海水,回餐厅后一般都不验秤,这就给一些商贩留了空子。

(10)盛装水产的塑料袋也要仔细检查,为了添分量,有些小贩会向黑色塑料袋内加进数量不等的水;还有一些小贩将塑料袋套成双层,中间加水,这就更难发现了。

(11)购买贝类商品时,一定要注意品质差和隔天的货。

(12)一些水发货,像百叶、蹄筋、鱼皮等,看上去洁净光亮,但大多是使用碱类物质浸泡过的,因此,采购时需要注意。

总之,做生鲜的采购员,平时就要多积累一些有关采购程序和识别货品安全、质量方面的经验,才不至于花“冤枉钱”而导致损失。

 

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