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【蔬东坡】蔬菜分拣：加工方式、标准、流程一览（三）

第一期和第二期，蔬东坡总结了近百家合作客户的蔬菜分拣模式，
对17种常见叶菜类、15种瓜类蔬菜分拣品类的加工标准和具体流程进行了总结，
这期蔬东坡继续为大家带来24种蔬菜的具体分拣要求。

蔬菜分拣：加工方式、标准、流程一览
1、土豆
加工方式：翻筐（挑拣）
加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。
加工流程：
1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、 形的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。
2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。
 
2、油菜
加工方式：翻筐（挑拣）
加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。
加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重10kg。
 
3、大蒜
加工方式：装袋
加工标准：外皮白、蒜瓣肥大，蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋5个。 加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。用剪刀式修整蒜头部分。
2、装袋：用蒜袋将商品以5个为一个单位，进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，每层２０个，每筐6层，每筐约12kg。
 
4、毛豆
加工方式：装袋
加工标准：豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约500-600g。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒有饱满的，并将挑拣合格的放在传送带上。
2、装袋：以500g左右为标准，放入装袋机内进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层8包，每筐4层，每筐重约13kg。
 
5、西红柿
加工方式：挑拣
加工标准：大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、 无发青。
加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，进行大小分级，挑拣出腐烂的、 畸形的、不成熟发青的、并将好的商品放在传送带上。
2、码盒：依据商品的大小进行合理地码盒，较小的以4个为一盒，用1414保鲜 盒，大个的以2个为一盒，用型号为1912保鲜盒打包完毕后，将商 品摆放在传送带上。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8盒，每筐4层，每筐重18kg 为标准。
 
6、鲜姜
加工方式：装袋
加工标准：黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味
加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。
2、加工：将商品用手一分为二，小棵可不必分，以能入袋内为准，用菜刀对商品进行修整，加工完毕后，摆放入传送带上。
3、装袋：数量以双手刚好捧起为一单位。将商品放入装袋机内，用网袋进行装 袋作业。
4、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高 度，每筐约重12kg。
 
7、彩椒
加工方式：打包
加工标准：红色或金黄色，皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每盒约300g—400g.
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、去除椒柄放入传送带上。
2、码盒：以2个为一个单位，果柄向内，颜色可搭配，码放在型号为1912保鲜盒内。
3、打包：用型号为300×500保鲜膜进行打包。
4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层6盒、每筐4层、每筐重约10kg。
 
8、大葱
加工方式：捆扎
加工标准：葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮，每把约400g—500g。
加工流程： 1、分把:以3-4根为一把（可根据商品的长短进行调整）
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
9、捆扎：用绿胶带在离根12公斤的位置捆扎一道，在离根部30公分的位置捆扎 第二道，捆扎紧凑。捆扎完毕后，用剪刀对根部进行修整，并将商品以 根部向后摆放在传送带上。
5、经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层，交叉码放，每筐重约10kg。
 
9、尖椒
加工方式：打包
加工标准：青色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、，每把约400g-500g。 加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、挑拣完毕后将商品放在传递带上。
2、打包：以450g左右为标准，用型号为350*500的保鲜膜进行打包，并将打包完 毕的商品放入传送带上。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层6包，每筐4层，每筐10kg为标准。
 
10、豇豆
加工方式：捆扎
加工标准：因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡。
加工流程：1、分把：以500g左右为一束（15-20棵）
2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩的、太短的、折断的。
3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置，捆扎第一道，在离根部25公分位 置捆扎每二道，捆扎紧凑不松动，捆扎完毕后，用剪刀对商品果柄部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码入，每筐重 约15kg.。
 
11、柿子椒
加工方式：打包
加工标准：颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒约400g-500g.。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的，将剪除果柄后合格的商品摆放在传送带上。
2、码盒：以4个码一盒，大小搭配均匀，用型号为2015保鲜盒进行码放（果柄向内）。
3、打包：用型号300×500保鲜膜进行打包。
4、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6盒，每筐4层，每筐重约10kg。
 
12、小米椒
加工方式：打包
加工标准：青色，皮脆嫩、有明亮的光泽、果柄青色、无腐烂、无萎缩、无变软、无压伤，每盒约200g-250g。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、用剪刀剪去椒柄， 并将商品放在传送带上。
2、码盒：以200g左右为标准，码放在型号为1410保鲜盒内。
3、打包：用型号为250×500保鲜膜进行打包。
4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层8盒，每筐5层，每筐重约10kg。
 
13、香葱
加工方式：捆扎
加工标准：根部洁白、叶青绿色、表面尖滑、无压伤、大小均匀、无花蕾，每包约200g-250g.。 加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出压伤的、有老斑的，去除黄叶、个体不均匀的，将好的商品放在传送带中。
2、打包：以200g左右为一束，用型号为300×500保鲜膜进行打包作业。
3、装筐：经检验合格后，以每层6包，每筐4层交叉码放，每筐重约15kg。
 
14、红洋葱
加工方式：挑拣
加工标准：加工后呈浅红色，外表光亮、内质脆嫩多汁、球形、无霉斑、无双头并生现象，无裂、无定量。
 
15、香菇
加工方式：打包
加工标准：菇形完整、不发黑、饱满有弹性、茎杆较短，每盒约重400g-500g。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出发黑的、畸形的、用剪刀剪去根部底部。
2、码盒：将修剪好的商品码放于型号为2015盒内（根部向下，不得裸露于外面） 码盒完毕后放入传送带内。
3、打包：用型号为300×500保鲜膜进行了打包作业。
4、装筐：经检验要合格后，以每层6盒，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
 
16、蒜黄
加工方式：捆扎
加工标准：菜叶坚挺不发青，根部切割整齐、不带泥，每扎约400g-500g。
加工流程：1、分把：以500g左右为一束。
2、挑拣：摘除烂叶，挑拣出折断、腐烂的。
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿色胶带，在离商品根部12公分的位置捆扎一道，离根商20公分位置捆扎第二道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品进行修整并将商品根部向后放在传送带上。
 
17、圣女果
加工方式：挑拣
加工标准：色泽鲜红、外表有光泽、果形完整、不腐烂、不裂口、大小均匀、不定量。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、开裂的、畸形的果实过熟的，并将挑拣出的放在传送带中。
2、装筐：经检验合格后，进行装筐，每筐重约18kg。
 
18、马蹄
加工方式：装袋
加工标准：表面为褐色、扁圆形、个休均匀、无腐烂、无泥土、无发芽，每袋约500-600g。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、缩水的，并将好的商品放入传送带上。
2、装袋：以500g左右为标准，放入装袋机中，用红色网袋进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，以每层8袋，每筐4层，每筐重约15kg为标准。
 
19、红薯
加工方式: 装袋
加工标准： 灰褐色的、无泥土、个体均匀、无损伤和畸形、500g-600g/袋。
加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形 、个体不均匀的、并将商品挑拣好的商品放在传送带上。
2、装袋：以2-3个为一个单位（可调整）放入装袋机中，用红色网袋装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，以装筐高度不得高于 周转筐的横杆为标准，每筐约重18kg。
 
20、冬瓜
加工方式: 挑拣
加工标准：青绿色、直身、果形完整、不裂口、通体大小均匀、无定量。
加工流程：1、挑拣：挑拣出压伤的，腐烂的、形体不均匀的。
2、装筐：经检验合格后，以2-3为一单位进行装筐，每筐重约20kg，形体较长的，做装袋处理式，直接码放于栈板。
 
21、小芋头
加工方式：装袋
加工标准：呈深褐色、个体均匀、无泥土、不发面和发芽变色。
加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，发芽的、发面的、个体不均匀 的并将挑拣合格的放在传送带上。
2、装筐：以600g左右为标准，放入装袋机内进行装袋作业。
3、码装：经检验合格后，以每层6包，每筐4层，每筐重约15kg。
 
22、板栗
加工方式: 装袋
加工标准： 表皮坚韧无干枯、呈褐色、大小均匀、果肉呈黄色、无缩水、无虫眼，每袋400g-500g。
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、缩水的、有虫眼的，并将好的商品放入传送带上。
2、装袋：以500克左右为标准，放入装袋机中，用红色网袋进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，以每层8袋，每筐4层，每筐重约15kg为标准。
 
23、南瓜
加工方式：挑拣
加工标准：表皮坚硬、瓜形大而厚实、无老斑、通体皮色均匀、无损伤、无定量。
加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出压伤的、腐烂的、形体不均匀的。
2、装筐：以3-4为一单位进行装筐作业，每筐重约15kg或者以纱袋进行盛装，每 袋35-40kg。
 
24、西葫芦
加工方式：打包
加工标准：青绿色、表面圆滑、无压伤、通体大小均匀、有光泽、每包约500g-600g.
加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出压伤的、有老斑的、通体不均匀的，将好的商品放在传送带中。
2、打包：以1-2个为一个单位，用型号为300×500保鲜膜进行打包作业。
3、装筐：经检验合格后，以每层6包，每筐4层交叉码放，每筐重约15kg。
 
在蔬东坡上述蔬菜分拣方法中，针对不同蔬菜保存特性、每餐食用量等实际需求，将不同蔬菜不同的打包方法、分拣标准及装包规范都有了明确要求，您再也不用担心员工搞不清楚了。
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以上就是蔬东坡总结的蔬菜分拣的全部内容。