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近期,全国各地蔬菜价格上扬,从7月到9月初,蔬菜已经连续9周持续上涨。甚至某地区的香菜已经到达50元每斤,吃菜群众们纷纷表示“真香”。

据农业农村部的数据统计,第27周(2018年6月29日—2018年7月5日)全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为2.68元/公斤。

而到了第35周(2018年8月24日—2018年8月30日)全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格已经到了3.69元/公斤。

这意味着大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆…基本上都涨了1块钱。

有人说,这是因为蔬菜重要产区——寿光受水灾影响而减产,从而推高了蔬菜价格。但事实上,寿光主要生产葱姜蒜,对其他蔬菜的价格影响不值一提。

那么,蔬菜上涨到底是怎么回事?

其实,这和高温、台风、暴雨、还有寿光大水的关系都不小:

生鲜蔬菜受天气影响大,尤其以损耗率较大的叶菜类;加上蔬菜的季节性波动,以及农产品基地的种植成本与实际产出的多少等因素,直接印影响了生鲜市场的供求环境的转变周期,导致蔬菜价格波动周期失常。

重点来了,生配企业如何降低价格波动带来的影响?

通常情况下,商品的价格是按其「成本价格」加「各环节费用」和「利润」构成。

而按经济学理论,价格在市场中的定价会遵循三个原则 (成本导向定价、需求导向定价、竞争导向定价 ),蔬菜配送企业需要结合自己所处市场环境和及时的收集顾客对价格的灵敏度及反馈,综合利用价格策略适时调整销售价格。

 价格线策略

针对以上影响蔬菜价格波动的因素,最主要的还是客户对配送企业及蔬菜价格的接受与认可,根据生鲜不同品类与客户性质定出一个相对稳定的价格线:

优质客户与高端产品价格不管经历何种因素影响,都确保「稳」和「平」的如常供应,把不确定的风险分摊到日常。

比如一些学校、单位大型食堂,对价格的敏感度相对较低,更关注的是蔬菜「品质安全性」及供应「时效性、稳定性」,一旦发生无菜可供的情况,对食堂来说损失是无法估量的。

中低档的客户与蔬菜价格则根据产地、市场进行实时定价,类似一些社会中小餐饮店,对「价格」比较敏感,在稳定的价格线内确保供应,一旦触及企业运营成本底线,则可考虑暂停此类业务。这样将企业的运营成本合理均摊到价格中,并给客户自由选择等级的权利,能够提升双方合作满意度。

  周期价格策略

由于蔬菜受到「生产成本」与「市场供求环境」的影响,从蔬菜市场来说,客户随时有可能选择替代品弥补某种蔬菜的价格上涨,但蔬菜配送配送企业却不能为已合作的客户私自更换涨价单品,但每日细微的价格变动又会给双方带来繁杂的财务核算工作,周期性定价就很好解决这样的问题。

蔬菜的价格周期基本是可以预测的,配送企业可以根据「日常配送量、批发市场报价」制定出蔬菜的价格调整周期,以周为单位或以月为单位,变动幅度大且频繁的单品选择「周定价」,季节性稳定蔬菜可制定「月度定价」和「季度定价」。

 采购价格策略

前面两种都是以「下游消费场景」为导向制定的风险分担策略,采购价格策略则是以上游供应商为导向把控风险,越是运营得当的配送企业越擅于拓展上游资源。

结合不同蔬菜特性,制定周期性采购协议,甚至与蔬菜基地合作,保证日常平稳的供货;或者采用订单式种植计划,结合往年蔬菜市场需求量与价格数据,提前和产地签订「种植收购协议」,议定蔬菜价格浮动值等细则,从源头上降低因突发性蔬菜价格波动的风险。

蔬菜由于其生产供给与市场交易的特殊性,很难对某种生鲜蔬菜长期定制一个不变的价格,在很多产地或批发市场,蔬菜的价格每天都不一样,甚至一天价格从上午至晚上都不同,但作为配送企业,则要有「预警机制」,着力化解蔬菜价格波动带给客户的影响,同时保证自身合理的盈利空间。

对于生鲜配送企业来说,建立完善有效的「采购」和「价格」策略,以缓冲突发性价格波动,发挥稳定市场的效应,并化解企业面临涨价危机,这是十分必要的。

以上就是蔬东坡结合多年软件服务经验总结的蔬菜价格波动应对策略,欢迎业内同仁在线留言交流学习。

 
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