当前位置: 首页 > 全部 > 正文
0

本文以广州旭丰餐饮为例,从「仓储布局、创业经验、客户与员工、互联网技术」四个方面,深度揭秘生鲜配送企业迈向成功的秘诀!

本期蔬东坡生鲜学院的嘉宾是:广州旭丰餐饮董事长刘晓辉。

旭丰分拣中心位于广州番禹区,从旭丰往东100米,就是广州最大的农副产品批发市场清河市场。

旭丰处于珠三角交通、经济、科技的核心圈层,优越的「商业地理位置」,使得旭丰采购极其便利,配送范围能够辐射广州、南山新区、东莞、中山等商业发展重地。

揭秘:对于生鲜配送企业来说,一个好的选址是成功的一半!

1.要靠近当地批发市场。这样不仅便于近距离采购,减少采购成本,也能降低因运输而造成的生鲜损耗。

2.交通要便利。生鲜不易保存,配送商要能快速的将生鲜送达客户,保证产品质量。

3.所处地区水电问题。不要选择经常性断水断电的区域!作为生鲜仓库来说,一定有部分产品需要保鲜,选址前要密切关注该地区的水电供应情况,还要注意仓库自身线路是否老化。这是很多从业者在仓库布局的时候,常常容易忽略的问题!

创业维艰,又遇餐饮寒冬

2009年刘总创立广州旭丰餐饮企业管理咨询有限公司时,自2003年入局餐饮行业,再加上2年的上市公司经营管理经历。

个人能力得到极大提升的同时,也积累的众多人脉资源,加上经济条件宽裕,便萌生了创业之心,也有最初的旭丰餐馆。

为什么转做食材配送了呢?刘总将其概括为「困则思变」。

2012年前后,城市化的变革及其他因素,导致食材成本日益上涨,餐饮生意日趋下滑。根据资料显示:2012年,中国餐饮业以13.6%这一创下1991年以来(除非典2003年)最低的增幅水平,有报告中指出,餐企月倒闭率高达15%。

于是,越来越多的餐饮店想要通过「集中采购」的方式降低「采购成本」。

在6、7年前,传统中小餐饮店多是厨师或老板自行采购,单品种类多订单量小,多是就近的「菜市场采购」;而生鲜农产品的流通,从产地通过经纪人、批发市场等一级级加价,到达餐桌的「成本」自然就高了很多。

所以旭丰周边的餐馆断断续续开始委托旭丰代为采购,类似于今天的拼团团购,买的多了自然价格就低了,这就是旭丰走上食材配送之路的雏形,几年后,刘总决定干脆砍掉餐馆经营,专心做起了「食材配送」的生意。

揭秘:对于创业者来说,有三个方面不容忽视!

1.经验。食材配送入局门槛相对较低,基本属于有钱就能做,但未必都能做好做大。切不可盲目入局,前期对于当地市场缺口的调查,初期仓库选址、人员组建、采购、分拣配送、利润核算等环节,最好找有经验的人先学习再实践。(蔬东坡生鲜配送创业咨询顾问:13810421885)

2.确定目标群体。做生鲜配送初期最好根据自身人脉圈,确定某一类目标客户,相对比较容易打开市场的群体是中小餐饮店,资金回笼快;而企事业单位食堂、学校食堂等客户盈利点高,但对配送企业资质要求高,且多有账期对资金回笼周期长。

3.创业时机。机遇可遇而不可求,总之来说,要根据当地市场情况、行业发展方向、自身综合资源,多方面进行考量。尤其是不要因循守旧,不求变革!

外部口碑发酵,内部人员激励

“做配送是很不容易的,从采购开始,再到仓储、分拣、配送、最后到验收,我们是经过很长一段时间的摸索,最后才总结出了经验。”刘总说,旭丰刚开始只有几家客户,结合早期餐饮经营经验,最终确定两条留住客户的黄金法则:一是「保质」,严格保证生鲜产品的质量;

二是「让利」,在采购环节压低进价,自身配送进行让利,让客户切身实地的享受到价格的实惠,从而好评不断。在网络尚不发达的时代,「树立口碑」就是最好的「营销」。以“低价优质”而闻名的旭丰,客户量日益增多。客户增多带来更多的订单,使得旭丰获得对上游供应商更多「议价」的话语权,对下游也就有了更大的让利空间与盈利空间,企业经营最终步入良性循环。

截止到目前,旭丰已有近百家客户,涵盖国企、工厂、学校、医院、外企、政府机构等多种类型的企业。

关于如何做好人员的管理,刘总为:“我们(旭丰)实行人性化管理,做我们这一行,员工是很辛苦的,都是纯体力劳动。所以我们把员工当做家人,尊重他们,在工作之余,提高他们的福利。”

另一方面,则是激发并培养员工的「自律意识」。

自律从哪里来?一方面,用高于同行的待遇去激励他们;又实行「一人多岗」增加员工收入,旭丰的配送业务采用了自营+外包相结合的模式,自身专业的配送车队能够确保做好对时间要求高的客户服务,分拣工、搬运工也可以带车兼顾配送,增加个人收入。

揭秘:以客户为中心,把员工当家人

1.树立以客户为中心的服务理念。做好服务,一是传统的生鲜配送服务,从质量和价格上入手。二是客户要求的延伸服务,如对运输设备等的卫生消毒服务、为餐饮连锁企业提供特殊产品的专门服务、通过利用信息管理系统,给客户提供在线查询与服务等。

2.丰富供应商渠道。提供生鲜配送服务的过程中难免会遇到各种突发状况,如上游的供应商应遭遇特殊天气状况、导致蔬菜减产,菜价上涨甚至无法供应时,企业要有完善的处理机制。一是要丰富采购渠道,二是能够及时对接客户,妥善处理。

3.员工激励机制。员工的重要性毋庸置疑。进行员工管理,需要完善奖惩方案,保证日常运营。其他方面,增加诱惑机制,提高员工积极性。

软件管理,拥抱互联网时代

这是一个「互联网改变世界」的智能时代,先进的技术势必会对传统的、落后的生产方式进行革新,生鲜行业同样如此。

刘总举例说道:在广州番禹,有一家没有使用互联网技术、采用系统软件的生鲜配送公司,他们有100个客户,却依然采用传统的电话、微信、短信接单,然后抄写下来,输入到电脑的表格里,进行汇总统计,然后采购。

“光是「接单」这个环节,他们就需要「5个人」来处理,先不说效率问题,单人力成本,就高的吓人。”

而这些都可以通过现代化的互联网技术得到解决,现在使用蔬东坡管理软件的旭丰,只需要「1个人」,就可以搞定整个接单的流程。

另外,无论是在采购、还是分拣、还是配送,都有大量的订单数据,人脑难免犯错,但是电脑不会。一旦把客户的需求弄混、配送出错,从而要进行退换货,这是极大的成本负担!

旭丰在广州的生鲜配送行业中,是第一批使用系统软件的。刘总说:“当时,我们花了大价钱请某通用软件公司并做了二次开发,然而还是和业务需求不匹配。”

通过网络刘总了解到蔬东坡,合作之前,刘总特地来到长沙分公司实地考察,详细的了解了产品功能后。刘总由衷的赞叹“蔬东坡不愧是专业的生鲜配送软件,完全符合我们的业务需求”。

 

从上市餐饮企业经理人,到创业餐饮经营,再到专业的生鲜配送企业,刘总带领旭丰见证了近20年中国餐饮、供应链发展的全部历程,每一步都走的颇不容易,也正是有这样一批人,才使得「食材从产地到餐桌」的距离越来越短,食材也越来越健康,安全。

中国生鲜供应链尚有许多不足,但我们有理由相信,在互联网化日益普及的今天,现代化的「互联网+生鲜」技术加上这样一批身系情怀的创业家们,实现中国生鲜供应链高速发展已并非难事,这个亿万级的生鲜市场仍有很大的开发空间。

首页
400-075-1863