新闻报道

预制菜发展怎么样？生鲜企业为何看好预制菜？

目前，大多数人对预制菜的理解，还停留在“料理包”的程度，而料理包，因为媒体多次的黑幕报道，在消费者心目中已经等同于“劣质食品”的代名词。所以，当大家听到预制菜时，可能会条件反射地把预制菜和料理包等同起来，但其实，这完全不对！
从产品上看，目前预制菜大致可以分为四大类产品：开袋即食的食品，加热即可食用的食品，熟料加热的半成品，生料加热的即配净菜。
从销售渠道上，预制菜分为两大模式：
一类是TO C的概念，食品企业或者餐饮企业，通过工厂加工好一些半成品，在超市、餐饮门店、电商平台等渠道销售给顾客。
比如受疫情影响，2020年有很多餐厅出于自救，加入售卖预制菜行列，这种具有临时性和随机性的属于To C模式。
还有一类是纯TO B的概念，即中央厨房为了满足餐饮企业尤其是连锁餐饮企业的需要，生产出来半成品料理包，供应给餐厅门店复热售卖。
当然这两种模式界限并不清晰，比如说一些企业既通过电商、门店售卖给C端，也通过渠道供应给餐厅。


生鲜企业为何看好预制菜？

方便、合算
预制菜亦称“半成品菜”，是指区别一般现炒现烹模式，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，经过卫生、科学包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。随着生活节奏的加快，这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是年轻的一代。
在行业里，目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大类。其中，料理包属于预制菜中的即热食品，其他三类分别是即食食品、即烹食品和即配食品。
即食食品指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。即烹食品指经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品。即配食品指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等，一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。
市场诱惑与门槛
预制菜并非新鲜事物。
早在20世纪60年代，伴随着世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，各种类型的预制菜就已经在起源地美国开始实现商业化经营。
20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展，每年以20%以上的速度递增。
2000 年前后，中国陆续出现了预制菜生产企业。
一项关于中国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有超过67%的人认为传统烹饪方式麻烦，超过90%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有不到9%的人表示享受烹饪的乐趣。
另外，来自盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
预制菜也吸引了越来越多大企业、大资本的关注。