超市的冷鲜肉和菜市场的新鲜肉的区别，买哪一种肉比较好？

          


生鲜中有一个种类就是肉类产品，肉类产品目前在市场上也分为三种，第一种就是我们传统的鲜肉，就是我们在菜市场和集市上看到的肉，一般在早上的时候卖，主打的是现杀，新鲜。另一种是冷鲜肉，就是我们去超市会看到的肉类产品，一般都放在超市的专门的冷藏柜中，并且这种肉基本上是包装好的，还有一种就是冷冻肉品，这样的肉品主打的是保存时间久。所以现在市面上的各种类型的肉，大多数人还不知其区别，所以我们今天来聊聊超市的冷鲜肉和菜市场的新鲜肉的区别？买哪一种比较好？

超市的冷鲜肉和菜市场的新鲜肉的区别
1.菜市场卖的新鲜肉是指经过宰杀后没有经过任何的冷却加工，直接上市售卖，很多人认为这样的肉是最新鲜的，其实不然，肉类产品很柔一受到污染，在处于温度较高的条件下，容易被空气中的细菌，病毒等污染，会存在一定的安全隐患。
2.而超市卖的冷鲜肉，则是严格按照兽医检疫制度进行执行的，对于宰杀后的肉进行冷却加工处理，在24小时之内降到0-4摄氏度，在后续加工运输过程中都采用冷链处理，并且对环境卫生要求十分严格。在进行售卖的时候也是冷链售卖。其实两者最大的区别就是一个运用了低温处理，另一个没有低温处理，但是千万不要小看这一方面，低温环境下不仅不降低肉类的口感，还能够有效的杀菌，增加肉的保鲜时间，避免安全隐患。

买哪一种肉比较好？
我们买超市卖的冷鲜肉比较好，刚才说的低温处理能够有效避免细菌接触，减少安全隐患是一方面，还有就是冷鲜肉的营养价值依然存在，口感也没有变化。而且冷鲜肉是经过排酸处理，因为畜禽在宰杀后会产生一定量的乳酸，这个不经过处理就是堆积在肉里面，影响肉的品质和口感，所以在制作过程中会进入冷却排酸间，抑制微生物的生长繁殖，增强肉类产品的安全卫生，减少有害物质的产生。
而鲜肉虽然看上去很新鲜，但是特别容易滋生细菌，也不容易保存，所以建议大家购买超市的冷鲜肉，但是咱们选购的时候还是要选购大品牌，到专柜去购买，能够买到真的的冷鲜肉吃的更加放心。