2020年各类生鲜蔬菜分拣技术规范教程（四）

生鲜配送行业目前已经成为零售业界的一股清流，实现了飞速发展。但很少人知道，生鲜配送的环节程序还是非常多的，甚至是较为繁琐的。特别是作为其中关键一步的分拣环节，更是关系到生鲜产品品质，是各个配送公司都非常重视的一个环节。那么生鲜分拣流程繁琐吗？有哪些操作要点？

生鲜蔬菜分拣技术规范：
31、彩椒
加工方式：打包
加工标准：红色或金黄色，皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、无压伤、每
盒约300g—400g.
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的、去除椒柄放入传送带上。
2、码盒：以2个为一个单位，果柄向内，颜色可搭配，码放在型号为1912保鲜盒内。
3、打包：用型号为300×500保鲜膜进行打包。
4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层6盒、每筐4层、每筐重约10kg。
32、长茄子
加工方式：捆扎
加工标准：深紫色、皮色鲜亮、无压伤、无腐烂、无畸形、无定量。
加工流程：
1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的，用剪刀对果柄进行修整，加
工完毕后，将商品以果柄处向后摆放在传送带上。
2、打包：以2个为一单位，用型号为300*500将保鲜膜进行打包。
3、装筐：经检验合格后，进行装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高度。每筐
重约12kg
33、大白菜
加工方式：捆扎
加工标准：叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较
均匀、无定量。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。
2、捆扎：用绿色胶带在离根部15公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，将商品以
根部向后摆放在传送带上。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6棵，每筐一层。根部朝下，菜体朝上，每
筐重约15kg
34、大葱
加工方式：捆扎
加工标准：葱白粗细均匀，无须，柄脆嫩，坚韧，无中空现象，根部切割整齐，去除老皮，
每把约400g—500g。
加工流程：
1、分把:以3-4根为一把（可根据商品的长短进行调整）
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、剥去老皮
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿胶带在离根12公斤的位置捆扎一道，在离根部30公分的位置捆扎第二道，
捆扎紧凑。捆扎完毕后，用剪刀对根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐5层，交叉码放，每筐重约10kg。
35、尖椒
加工方式：打包
加工标准：青色、皮脆嫩、有明亮的光泽、无萎缩、无腐烂、无变软、，每把约400g-500g。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、变软的、压伤的、挑拣完毕后将商品放在
传递带上。
2、打包：以450g左右为标准，用型号为350*500的保鲜膜进行打包，并将打包完毕的商品
放入传送带上。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层6包，每筐4层，每筐10kg为标准。
36、豇豆
加工方式：捆扎
加工标准：因品种不同主要以浅绿色和深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小肉厚、无虫眼、无
豆斑、无腐烂、无萎缩、无发泡。
加工流程：
1、分把：以500g左右为一束（15-20棵）
2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩的、太短的、折断的。
3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置，捆扎第一道，在离根部25公分位置捆扎每
二道，捆扎紧凑不松动，捆扎完毕后，用剪刀对商品果柄部进行修整，并将商品以根部向后
摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码入，每筐重约15kg。
37、柿子椒
加工方式：打包
加工标准：颜色深绿、皮脆嫩、有光泽、无萎缩、无腐烂、无压伤、果柄鲜艳、无虫眼每盒
约400g-500g。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、变软、压伤的，将剪除果柄后合格的商品摆
放在传送带上。
2、码盒：以4个码一盒，大小搭配均匀，用型号为2015保鲜盒进行码放（果柄向内）。
3、打包：用型号300×500保鲜膜进行打包。
4、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6盒，每筐4层，每筐重约10kg。
38、蒜苔
加工方式：捆扎
加工标准：根部切割整齐，长短均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆脆嫩有弹性，每把约400g-500g。
加工流程：
1、分把：500g左右为标准。
2、挑拣：挑拣出腐烂、冻伤的、枯萎的。
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿色胶带，在离根部12公分的位置捆扎一道，离根部25公分位置捆扎第二道，
捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀剪除黄色蒜叶，修剪根部，并将商品以根部向后摆放在传送
带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8层、每筐5层、每筐重约10kg。
39、团生菜
加工方式：打包
加工标准：根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量。
加工流程：
1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修
整，加工完毕后放在传送带上。
2、打包：以一个为一单位，用型号为250×500保鲜膜进行打包。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐
重约12kg。
40、香芹
加工方式：捆扎
加工标准：叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把500g-600g。
加工流程：
1、分把：以500g左右为标准。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。
3、对齐：将商品在加工台上整理。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，在离根部25公分的位置捆扎二道。
捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对商品的根部进行修整，并将商品以根部向后摆放在传送带
上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6把，每筐5层交叉码放，每筐重约12kg。