团餐竞争日益激烈，借助中央厨房实现逆风翻盘！

          
做团餐，容易陷入典型的“厨房思维”——认为做团膳就是在做菜，以“做菜”为核心开展工作。因此在业务流程中，严重依赖人员的经验。老板关注的利润，怎么轻松管理各环节、流程、人员等问题，则难以公开透明。因此，央厨应运而生。通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。通过标准化操作和管理，对餐厅所需食材和调配料进行清洗、分解、配比等预加工，再通过冷链物流体系配送至各个门店进行二次加热后销售给顾客，规模化采购和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。

尽管解决了供应链的问题，但新的问题随之而来。如何将产线管理的更加精细化，运转更流畅，就得依靠用于央厨业务梳理并建立标准化生产的有力工具–央厨管理系统。能够明确具体工作，进一步将工作细化，设立相关的岗位，比如称料员只负责配料，厨师只负责烹饪等，各司其职各尽其责。接下来需要将每个岗位在开展工作时先做什么、后做什么、工作规则和标准都明确下来，这是实现精益化管理的点睛之笔，只有按明确规则执行的工作才会有标准化结果，才能方便管控。

以业内发展最迅猛的蔬东坡为例，早期以生鲜配送系统起家，占领生鲜配送系统的半壁江山后，率先布局完善的产品体系–生鲜配送（毛菜/净菜）、食品加工（预制菜）、中央厨房、肉类分割、社区团购，以适配各类型企业的不同需要。
央厨不仅节省了消费者等待的时间，而且通过规范化的管理，不但可以同时满足几百人、上千人就餐，而且仓储和配送实现了一条龙服务，减少设备购买和材料运输成本，可以说是一举多得。而央厨管理系统，就是与之相辅相成的数字化工具，用精细化管理帮助企业在点点滴滴中发现业务的可塑性。