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中央厨房各岗位职责参考明细篇一-行政总厨、厨师长

一、行政总厨岗位职责： 
1．管理层级关系
　　直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长
2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：
（1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
（2）负责厨师的技术培训工作。
（3）负责菜肴的质量管理及成本控制。
（4）亲自为重要宾客宴会主厨。
（5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
（6）建立标准菜谱。
（7）协调厨房与餐厅的关系。
（8）处理宾客对菜肴的投诉。
（9）验收食品原料，把好质量关。
（10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
（11）负责对各点厨师长的考评。
（12）出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：
1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。
　　直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：
（1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
（2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
（3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
（4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
（5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
（6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
（7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
（8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
（9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
（10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。