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中央厨房各岗位职责参考明细篇三-凉菜领班、凉菜厨师

一、凉菜领班厨师岗位职责：
1.管理层级关系
　　直接上级：厨师长。直接下属：凉菜厨师
2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。 3.主要职责：
（1）负责凉菜原料的准备工作的安排。
（2）负责各种调料和凉菜的制作准备。
（3）负责本岗位的成本核算工作。
（4）负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。
（5）负责本岗位区域的卫生清理工作。
（6）负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。

二、凉菜厨师岗位职责：
1、管理层级关系
　　直接上级：凉菜领班厨师。
2、职位概述：主要职责冷菜制作
3、主要职责：
（1）遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
（2）熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。
（3）掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。
（4）每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
（5）每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
（6）必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
（7）掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
（8）积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
（9）认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。
（10）综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。