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校园食安新动向，全国多地取消教工食堂！食堂配送将何去何从？

近期，一条新通知在珠海生鲜配送圈引起轩然大波。
根据市教育局下发的《关于在市直属学校推行师生“同餐同菜同价”的通知》（以下简称《通知》），要求市直属学校食堂自今年5月起，面向全体教师和学生开放，原则上不得设立教职工食堂，做到“同样的饭菜、同样的质量、同样的价格”。实施“同餐同菜同价”制度，教师能够直接、准确、高效掌握学生对食堂服务质量的评价及意见，对食堂原材料采购、每周食谱、菜品质量、饭菜价格等进行日常监督，提升学校食堂服务保障水平。
据了解，目前，市一中、市三中、华中师范大学附属中学、广东实验中学金湾学校等19所市直属公办学校已率先实现师生同餐。除此之外，金湾区21所公办中小学、高新区全部17所公办中小学已实施师生“同餐同菜同价”。截至目前，珠海市与教师同餐的学生人数达10万余人，深受学生及家长好评。
无独有偶，不仅是珠海开始实施“师生同餐制度”，全国各地其实已经早有先例：
2019年3月，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：
中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。

同年9月1，宁波开始实行县域集中采购统一配送制度，取消教工食堂，实行师生同餐。
此外，据各大媒体报道，杭州许多学校也是属于“标配”。

虽然说同餐制度能在校园食安监管上起到一定的协同监督以及减少家长们对校园食安的顾虑。但是同餐同菜的“风险捆绑”本身就存在缺陷：在教工食堂用餐的大部分人只是普通教职工，与食堂招标、食材采购、食品监管并无责任联系。受限于自身权责，他们并不能直接干预食堂食品问题，往往只能作为“更敏锐的举报人”，代替学生发现问题、举报问题。
如何从根源上解决校园食安问题？其实现在的数字化技术就能提供一个不错的解决思路。比如可以将学校食堂接入数字化管理系统，通过大数据、AI识别、食品溯源等手段加强对学校食堂的监管，加强线上监督与线下执法人员无缝对接，同时要求食堂主动接受来自家长的参观检查等，全方位守护学生“舌尖上的安全”。
以蔬东坡客户德为央厨为例，为了让广大家长、学校放心，通过蔬东坡央厨管理系统建立了完善的食安溯源机制，每一批原材料，在采购入库时就会在后台中通过入库数据进行标记。通过明厨亮灶长廊，设置遍布生产线、24小时持续工作的高清ai摄像头，记录从清洗到装盒打包的全过程，对生鲜食材出入库、存储、农残检测、餐具消毒、食品加工、食品留样等进行全方位管控。各环境标准操作，经手人员清洗展现，一旦出现食安问题，可迅速反应，快速追溯源头。

未来，取消教师职工食堂或成为全国大趋势，对所有食堂配送从业者来说，更早建立完善的食安监管机制，就能更早掌握业务先机。