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蔬东坡视角：事关所有食堂食安问题！首批33个《食品安全风险管控清单》发布

​市场监管总局近期发布首批《食品安全风险管控清单》33个，同时印发《关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》，明确了企业食品安全风险管控的重点环节、风险点、管控措施及频次、责任人员等内容。
首批发布的《食品安全风险管控清单》适用于粮食加工品、食用油、乳制品、饮料、畜禽水产罐头、糖果制品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点等普通食品生产；婴幼儿配方乳粉等特殊食品生产；集中用餐单位食堂、食品销售等食品生产经营业态。《通知》明确了企业食品安全风险管控的重点环节、风险点、管控措施及频次、责任人员等内容，通过指导企业精准识别风险，建立健全风险管控清单，实现在“最小工作单元”精准防控风险，全面提升全产业链食品安全风险防控水平。

市场监管总局指出，建立实施食品安全风险管控清单有利于推动食品安全治理模式向事前预防转型，促进企业落实食品安全主体责任。此次发布的食品安全风险管控清单为食品企业精准防控风险提供了参考和指南，企业可以结合经营业态、规模大小、食品类别等开展食品安全风险分析，查找确认风险点，科学制定管控措施，合理确定管控频次，建立符合企业实际的《食品安全风险管控清单》，把食品安全风险管理要求融入现有管理制度、嵌入日常管理，严防严管严控食品安全风险。
本次清单的发布对于所有食堂相关从业者而言，相当于再一次悬起了达摩克利斯之剑！对于所有的操作和食品加工流程进一步做出了明确规范！

尤其在对供货商选择上，再一次明确了必须要依法取得相关资质，并必须具备承担食品安全责任的能力。对于高校等大型食堂来说，每天的档口有上1000个，如何才能有效管理好食安问题，守住食安底线？
这里有一个数字化服务的案例，可以给大家提供一种解决思路：昆明学院地处中国（云南）自贸试验区昆明片区（昆明市经开区），是云南省应用型整体转型试点高校、云南省应用型人才培养示范院校。学校占地2400多亩，在校师生25000+人，校内食堂+其余商户合计档口1000+。以前一直都是手工记账加统计的形式与供应商对账、盘货，管理者苦不堪言。经过供应商推荐，他们了解到蔬东坡食堂后勤数字化管理系统对此有完整的解决方案，因此与蔬东坡一拍即合。

与蔬东坡合作后，实现了以下功能：
①通过智能化管理工具解决了各档口订单汇总问题，供应商直供档口，实现对商品流、物流的全面管理；
②学校可对每个单品进行采购成本分析、数量汇总，并输出报表；
③配送大屏：实时轮播车辆实时位置，客户端实时同步
④食安溯源，所有食材的溯源信息都有据可查，保障食品安全。
从此，通过智能化管理工具解决了各学校订单汇总问题，供应商直供，实现对商品流、物流的全面管理；学校可对每个单品进行采购成本分析、数量汇总，并输出报表；财务上明确了解每个档口的商品数量以及金额、每个供应商配送商品数量及金额，效率提升至少60%，2-3人即可轻松实现后勤食材保障。
未来，食堂食安标准将越来越规范，心存侥幸不建立有效食安监管机制或将为企业发展带来困境。如何高效提高食堂食安管理？欢迎大家在评论区说出自己的看法。