蔬菜为什么会腐烂？如何保持蔬菜的新鲜？

          


蔬菜保鲜是生鲜超市都会面临的一个问题，为什么蔬菜会不再新鲜呢？因为随着采摘后储存时间的延长，在生物因素（由霉菌和细菌引起的腐败），物理因素（温度，湿度，大气成分等）和农业技术措施等多种因素的影响下，蔬菜将逐渐腐烂恶化。为了减少农产品的经济损失并提高蔬菜的食用价值，目前主要使用以下方法进行保存。


低温保存


恒温库的低温库是一种简单，通用，有效的保鲜方法。采摘后的蔬菜应预先冷却以迅速消除田间的热量（指蔬菜，花卉，水果等从田间带入储藏室的热量），在适当的冷藏温度下送去冷藏的速度越快，产品的保鲜期越长。根据不同类型的蔬菜，进行有效的温度控制，并尽量保持温度恒定。要求相对湿度达到90％〜95％，以避免在存储过程中水分过多流失。一般来说，大多数蔬菜都适合低温保存，特别是大蒜，青椒和辣椒。但是，一部分水果和蔬菜，例如黄瓜和西红柿，很容易被冷冻损坏，因此不适合低温储存。


气调保存


改良的气调保存方法是在低温条件下，根据不同的叶类蔬菜品种，调整相应的氧气和二氧化碳浓度，同时考虑到温度和湿度等综合因素，以减少蔬菜的呼吸作用，减少营养物质消耗，减缓后期的生长。成熟的老化过程，一种高质量的保存方法，可极大的延长保质期。例如一些叶类蔬菜不能在低温下贮藏，盐须菜，娃娃菜，韭黄等产品在气调保存下的贮藏期可以达到7到10个月。


减压保存


减压储存是为了降低储存环境的大气压，一般降低到大气压的1/10，减少储存环境中的氧气和二氧化碳，引起一定程度的真空，达到减少氧气的目的，这是是可控气调制冷的进一步发展方式。可以减压保存的产品种类。菠菜，生菜，绿豆，葱，萝卜，蘑菇，西红柿和其他蔬菜在减压储存下效果更好。使用此方法的最佳储存效果是西红柿。新鲜期可以达到3个月及以上。


冰温保存


冰温保存是指在低于0°C且高于冰点的温度下储存。在冰温下保存不会破坏蔬菜的细胞组织，但是却能够抑制微生物的生长，做到延长蔬菜的保质期，提高蔬菜质量的效果。例如，冰温储存可以有效地改善青豆的质量和保质期，并显著的延缓西兰花的老化。一些生肉和海鲜也可以通过冰温保存。


产品加工


通过加热，脱水，盐腌，酸洗和发酵等加工过程保持新鲜。由于一些蔬菜的特性，某些蔬菜品种特别难以保存和保持新鲜，但它们也受到消费者的欢迎。例如，油豆角在北方的消费者中很受欢迎，但主要在夏季和秋季收获。因此，利用原料的采摘，清洗和洗涤，冷却套袋，真空密封，高温高压，灭菌和恒压，快速冷却等环节，使产品不失去原有的色泽，并保持原有的风味和营养成分，保质期也可以达到5〜6个月。
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