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干货 | 盈利模式再创新，这样做学生营养早餐业务赢麻了

又到一年开学季，学生们步入校园，迎接全新的学习与成长，学生营养餐央厨企业也随之步入旺季。据统计，2022年我国在校中、小学生合计高达1.58亿人；近年来国家、社会以及家长们也愈加重视孩子们的饮食营养均衡。
面对如此庞大的市场和强需求，学生营养餐央厨企业似乎大有可为，但现实结果却差强人意，业务模式、供需配比、企业经营方式等多重因素，使营养餐央厨企业备受掣肘。
01  丰满理想VS骨感现实，稳定盈利之路仍然困难重重
纵观我国大大小小的营养餐央厨企业，阻碍企业稳定盈利的原因集中在以下几点：
▶ 我国学生营养餐央厨业务模式单一、传统，没有市场竞争力；80%的学生营养餐央厨的业务都以学校配餐为主，几乎没有社会化的市场业务；
▶ 学生营养餐央厨产能过剩，业务不饱和，整体处于非盈利状态。学生营养餐央厨日配餐量大部分集中在1万单以下，但是产能建设按日配2万份以上进行投资，因此大部分学生营养餐央厨产能过剩50%；
▶ 企业没有战略发展规划，以机会为导向，公司资源分配和投入混乱，运营管理低效。
在此背景下学生营养餐企业如何突破现状、增加盈利点、打造核心竞争力，成为摆在学生营养餐央厨企业当下的核心问题。
02  摒弃“机会主义”，如何有效创新盈利模式？
很明显，现在的营养餐央厨企业想做到稳定盈利，除了“机会”，更需要全面、系统、科学的运营方法。蔬东坡央厨商学院团队走访了广东、湖南、湖北、安徽、山东等地上百家行业协会和学生营养餐企业，结合行业发展趋势、消费行为习惯和企业资源特点，总结出了一套适合学生营业餐央厨企业盈利模式创新的系统。

蔬东坡央厨商学院团队根据这套系统为学生营业餐央厨企业提供了从盈利模式创新、业务定位、产品设计、品牌营销和团队管理的系统服务，并贯彻实施蔬东坡央厨信息化系统，将工作成果固化、落地。
03  一击必中，抢占先机，科学开展学生营养早餐业务
目前来看，我国儿童营养早餐产业规模约800亿元，学生营养早餐市场仍然是一片蓝海。
作为一日三餐中的最重要的早餐，其健康的食材和均衡的营养搭配是其中最重要的一环。对正处于生长发育阶段的儿童来说，营养早餐的合理搭配尤为关键，既要能提供足够的热量，又要适量增加蛋白质。
大部分地区的中小学生一般都是家庭提供早餐，而城市中双职工父母一般没有时间和精力为子女制作早餐，所以学生的早餐都是冷冻包点复热或购买面包、包子等产品解决。
受制于规模、设施、人员等因素，目前学生早餐的营养需求并不能得到充分满足。这就需要社会提供新的渠道，积极寻求社会力量满足学生营养早餐的需求。
基于现状，企业应如何开展学生营养早餐业务模式？
▶ 业务定位根据所处区域的学生特点、口味习惯进行业务定位，公司内部组织团队对目标人群的消费行为、消费习惯和消费能力进行画像，详细描述消费场景，创建符合自身的清晰合理的学生营养早餐的业务定位。

▶ 产品设计
学生营养早餐产品的设计要从六个方面综合考虑：

例如，一家学生营养餐央厨企业根据市场情况开发出了一系列杂粮营养早餐产品，这类产品的推出满足了家长和学生对粗细搭配、营养均衡的早餐食品的需求，以方便快捷、营养卫生的特色深受家长欢迎。
▶ 品牌营销
学生营养早餐的推出会面临与传统的包点店、粉面店、烘培店的竞争，但是营养餐企业有一个先天的优势资源，所有在校就餐的学生家长都在央厨的系统上，央厨企业可以通过系统进行学生营养早餐的宣传推广，鼓励家长为学生定制早餐。
早餐取餐点：央厨可与学校门口的文具店进行合作，学生可统一到文具店取餐；文具店老板也可作为团长，发展学生早餐的用户，企业给予其相应的提成。
区别于传统的早餐店模式，企业可借助信息系统，发展儿童营养早餐+互联网模式，究其原因主要是儿童营养早餐+互联网的建设具有一定的程度创新的领先性，而且可借助现成的系统完成该项业务。
通过学生营养早餐产品的市场推广，逐步成为家庭营养早餐的供应者和品牌商。
▶ 团队管理
学生营养早餐作为一个新的业务，以产品经理的组织模式运营，最大化的激励团队，从该项目完成学生营养餐企业市场化项目经营的改造。
作为早餐的产品经理，负责从研发—生产—销售的全流程衔接，需要具备行业知识、市场洞察力和良好的团队合作能力，保证产品开发、生产和推广顺利进行，并根据市场趋势实时调整产品策略，确保项目顺利执行。
根据学生营养早餐的定位，制定团队的经营目标、考核指标、激励方案、期权激励方案、跟投方案等团队管理方案。
我国传统的早餐行业并未形成规模化的生产销售形势，而多以中小店面或者是小餐车的形式出现，因此早餐的卫生问题和服务问题等往往令人担忧。近年来人们生活质量水平的日渐提升，更是对儿童早餐的质量及服务提出了更高的要求——这是央厨企业突破盈利模式单一、产能过剩的绝佳机会。蔬东坡将与广大央厨企业一同结合市场需求不断创新业务模式，带动企业经营管理水平的提升。