餐饮外卖渐成主流，外卖火锅前景怎么样？

          

近几年，外卖餐饮逐渐成为餐饮届的主流，很多店面人流量非常小，但是每天的外卖单子接到手软。而需要围在一起吃的火锅也开始外卖配送了，那外卖火锅前景怎么样？今天我们就来分析一下。

一、外卖火锅PK传统火锅
传统火锅非常讲究吃火锅的气氛，邀请三五个好友一起围坐在一起，围着一个铜锅或是其他老式火锅。一盘一盘的食材被装饰的非常漂亮摆在旁边。而外卖火锅，在这种氛围上，形式感上不如传统火锅。
传统火锅在用餐时间上相对较长，而我们一般点外卖是为了快捷，所以在这点上，外卖火锅也是有悖正常需求的。
还有就是用餐地点的选择，众所周知，火锅的味道非常的大，所以一般在火锅店就餐时店里都会安装净化空气系统，减少味道的聚集。而外卖火锅的就餐地多在家中或办公聚会区域，没有净化系统和足够大的空间，所以味道不太容易消散。

再来说说价格，由于外卖火锅往往需要赠送锅具，所以成本很高，在加配送费，一顿外卖火锅的价格往往会超过在火锅店用餐的价格。
二、外卖火锅的发展前景
我们先来看一组数据，去年年末，上海市外卖平台饿了么共有341家店做火锅外卖生意。而年初就只剩143家了，短短半年时间，一大半的店都关闭了线上外卖平台。
而在去年11月份的火锅旺季，饿了么全平台做火锅外卖的商家共341家，月平均一家店铺销量225单。而且大部分单子都出在呷哺呷哺、海底捞、纯外卖火锅品牌，小火锅品牌很难在这狼多肉少的环境下站住脚。我们以150元的客单价计算，一个店铺一个月的平均营业额才3万左右，更有一些商家需要赠送锅具，在这种情况下，外卖火锅很难盈利。
三、外卖火锅升级
在这种严酷的市场条件下，存活下来的外卖火锅商家不得不转变策略，改为低成本的冒菜，麻辣烫等品类进行售卖。来抢占外卖火锅市场，增加品类也为爱吃的消费者提供更多更实惠的选择。

对于外卖火锅的发展前景，小编个人表示并不看好，外卖的快捷便利性还是很关键的，如果不能保证这一点，价格上也没有优势是很难存活下去的，不过在困难中改革也是非常重要的，对于现有的升级还是远远不够的，还需要继续进行升级才可以站稳外卖火锅的市场。