生鲜损耗是什么意思？超市生鲜损耗控制方法有哪些？

          


生鲜损耗指企业的商品、物资在运输保管销售过程中,发生定额内的损耗、自然损耗(或死亡)、经批准的非责任事故或非自然损耗造成的超定额损耗,以及易碎品的伤损破碎损失等。常规的方法可从货物的仓库管理、店里的陈设、货品质量的管控等方面入手。
超市生鲜损耗控制方法有哪些？

一、控制仓库损耗
1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；
2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0—4°之间，湿度在85%—95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；
3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况发生；
4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理。
二、先进先出，能有效把控商品损耗
蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，要保持商品的新鲜性，必须要严格坚持先进先出原则。
所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。这样就避免货物长期放置而不被陈列。
具体的实施方法如下：
（1）为了尽量避免损耗，可以用保鲜膜、水果包盒等。陈列也要讲究陈列量，比如看起来要丰盈，赏心悦目。虚拟陈列要做，在水果上架的过程中注意保护好水果，减少损伤。
（2）还可以在销售过程中给叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。
三、源头直采、预处理降损耗
目前可以采用源头直采，批发市场进货等渠道，关键在于把好拿货的时候把好质量关，水果的新鲜是销售的前提，水果有无病虫及枯萎的现象。
采用源头直采，缩短供应链长度，不仅可以降低采购成本，还能加强对生鲜状态的把握。
要做到商品质量好、价格低、品种丰富，配送中心建设不可或缺，可实现仓储、分拣、加工、冷冻、切割等多项功能。
对于有包装商品，须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。