什么是中央厨房？中央厨房设备配置需要遵守什么原则？

          


中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房有2种加工方式：
第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。
第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。
用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
中央厨房设备配置需要遵守什么原则？
中央厨房设备各区域的面积要合理设计，用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用；
处理污染物和非污染物的设备要进行分割，避免动线交叉，导致设备或食物受到污染
；保障大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也就是选择合适的新风系统，区别厨房空气的流通；
中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；
按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便，不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。