一、保持食品的新鲜度
生鲜配送中最重要的问题就是保持食品的新鲜度。为了达到这个目标，要做好以下几点：
储存温度：保持食品在适宜的温度下储存是非常关键的。一般来说，肉类和海鲜要在0-4摄氏度的温度下储存，蔬菜和水果要在5-8摄氏度的温度下储存。储存温度过高或过低都会导致食品变质。
包装：正确的包装可以有效地保护食品，防止氧气、湿气和异味进入。包装材料要选择食品级别的材料，符合卫生标准。
运输方式：在运输过程中，要避免食品受到震动或挤压，否则容易导致食品变形或破损，影响食品的品质。
二、保证食品的安全性
除了新鲜度之外，食品的安全性也是非常重要的。以下是保证食品安全的一些注意事项：
避免交叉污染：在配送过程中，要避免不同种类的食品接触，避免食品之间发生交叉污染。不同种类的食品要分开装运，避免直接接触。
注意食品包装的卫生：在包装食品的过程中，要注意卫生问题。使用干净的包装材料，避免使用破损或污染的包装材料。
遵循卫生标准：在配送过程中，要遵循相关的卫生标准，包括员工的卫生要求、车辆的清洁和消毒等等。
三、保证食品的品质
除了新鲜度和安全性之外，食品的品质也是非常重要的。以下是保证食品品质的一些注意事项：
选择优质的食材：在采购食材时，要选择新鲜、优质的食材。这可以保证食品的口感和味道。如果使用的食材质量不好，即使储存和运输过程中做得再好，最终的食品品质也会受到影响。
控制储存时间：即使在适宜的温度下储存，食品也有一定的保质期。在配送过程中，要控制食品的储存时间，及时将快过期的食品处理掉，避免出现过期或变质的食品。
定期检查食品：在配送过程中，要定期检查食品的新鲜度、安全性和品质。如果发现有问题的食品，要及时处理或者退回供应商。