广州旭丰：餐饮转战配送日营10万 创业期一定要做好4件事

          

本文以广州旭丰餐饮为例，从「仓储布局、创业经验、客户与员工、互联网技术」四个方面，深度揭秘生鲜配送企业迈向成功的秘诀！




本期蔬东坡生鲜学院的嘉宾是：广州旭丰餐饮董事长刘晓辉。









旭丰分拣中心位于广州番禹区，从旭丰往东100米，就是广州最大的农副产品批发市场清河市场。
旭丰处于珠三角交通、经济、科技的核心圈层，优越的「商业地理位置」，使得旭丰采购极其便利，配送范围能够辐射广州、南山新区、东莞、中山等商业发展重地。




揭秘：对于生鲜配送企业来说，一个好的选址是成功的一半！
1.要靠近当地批发市场。这样不仅便于近距离采购，减少采购成本，也能降低因运输而造成的生鲜损耗。
2.交通要便利。生鲜不易保存，配送商要能快速的将生鲜送达客户，保证产品质量。
3.所处地区水电问题。不要选择经常性断水断电的区域！作为生鲜仓库来说，一定有部分产品需要保鲜，选址前要密切关注该地区的水电供应情况，还要注意仓库自身线路是否老化。这是很多从业者在仓库布局的时候，常常容易忽略的问题！








创业维艰，又遇餐饮寒冬






2009年刘总创立广州旭丰餐饮企业管理咨询有限公司时，自2003年入局餐饮行业，再加上2年的上市公司经营管理经历。
个人能力得到极大提升的同时，也积累的众多人脉资源，加上经济条件宽裕，便萌生了创业之心，也有最初的旭丰餐馆。
为什么转做食材配送了呢？刘总将其概括为「困则思变」。
2012年前后，城市化的变革及其他因素，导致食材成本日益上涨，餐饮生意日趋下滑。根据资料显示：2012年，中国餐饮业以13.6%这一创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平，有报告中指出，餐企月倒闭率高达15%。
于是，越来越多的餐饮店想要通过「集中采购」的方式降低「采购成本」。
在6、7年前，传统中小餐饮店多是厨师或老板自行采购，单品种类多订单量小，多是就近的「菜市场采购」；而生鲜农产品的流通，从产地通过经纪人、批发市场等一级级加价，到达餐桌的「成本」自然就高了很多。
所以旭丰周边的餐馆断断续续开始委托旭丰代为采购，类似于今天的拼团团购，买的多了自然价格就低了，这就是旭丰走上食材配送之路的雏形，几年后，刘总决定干脆砍掉餐馆经营，专心做起了「食材配送」的生意。


揭秘：对于创业者来说，有三个方面不容忽视！
1.经验。食材配送入局门槛相对较低，基本属于有钱就能做，但未必都能做好做大。切不可盲目入局，前期对于当地市场缺口的调查，初期仓库选址、人员组建、采购、分拣配送、利润核算等环节，最好找有经验的人先学习再实践。（蔬东坡生鲜配送创业咨询顾问：13810421885）
2.确定目标群体。做生鲜配送初期最好根据自身人脉圈，确定某一类目标客户，相对比较容易打开市场的群体是中小餐饮店，资金回笼快；而企事业单位食堂、学校食堂等客户盈利点高，但对配送企业资质要求高，且多有账期对资金回笼周期长。
3.创业时机。机遇可遇而不可求，总之来说，要根据当地市场情况、行业发展方向、自身综合资源，多方面进行考量。尤其是不要因循守旧，不求变革！

















外部口碑发酵，内部人员激励



“做配送是很不容易的，从采购开始，再到仓储、分拣、配送、最后到验收，我们是经过很长一段时间的摸索，最后才总结出了经验。”刘总说，旭丰刚开始只有几家客户，结合早期餐饮经营经验，最终确定两条留住客户的黄金法则：一是「保质」，严格保证生鲜产品的质量；
二是「让利」，在采购环节压低进价，自身配送进行让利，让客户切身实地的享受到价格的实惠，从而好评不断。在网络尚不发达的时代，「树立口碑」就是最好的「营销」。以“低价优质”而闻名的旭丰，客户量日益增多。客户增多带来更多的订单，使得旭丰获得对上游供应商更多「议价」的话语权，对下游也就有了更大的让利空间与盈利空间，企业经营最终步入良性循环。
截止到目前，旭丰已有近百家客户，涵盖国企、工厂、学校、医院、外企、政府机构等多种类型的企业。
关于如何做好人员的管理，刘总为：“我们（旭丰）实行人性化管理，做我们这一行，员工是很辛苦的，都是纯体力劳动。所以我们把员工当做家人，尊重他们，在工作之余，提高他们的福利。”
另一方面，则是激发并培养员工的「自律意识」。
自律从哪里来？一方面，用高于同行的待遇去激励他们；又实行「一人多岗」增加员工收入，旭丰的配送业务采用了自营+外包相结合的模式，自身专业的配送车队能够确保做好对时间要求高的客户服务，分拣工、搬运工也可以带车兼顾配送，增加个人收入。


揭秘：以客户为中心，把员工当家人
1.树立以客户为中心的服务理念。做好服务，一是传统的生鲜配送服务，从质量和价格上入手。二是客户要求的延伸服务，如对运输设备等的卫生消毒服务、为餐饮连锁企业提供特殊产品的专门服务、通过利用信息管理系统，给客户提供在线查询与服务等。
2.丰富供应商渠道。提供生鲜配送服务的过程中难免会遇到各种突发状况，如上游的供应商应遭遇特殊天气状况、导致蔬菜减产，菜价上涨甚至无法供应时，企业要有完善的处理机制。一是要丰富采购渠道，二是能够及时对接客户，妥善处理。
3.员工激励机制。员工的重要性毋庸置疑。进行员工管理，需要完善奖惩方案，保证日常运营。其他方面，增加诱惑机制，提高员工积极性。

















软件管理，拥抱互联网时代
这是一个「互联网改变世界」的智能时代，先进的技术势必会对传统的、落后的生产方式进行革新，生鲜行业同样如此。
刘总举例说道：在广州番禹，有一家没有使用互联网技术、采用系统软件的生鲜配送公司，他们有100个客户，却依然采用传统的电话、微信、短信接单，然后抄写下来，输入到电脑的表格里，进行汇总统计，然后采购。
“光是「接单」这个环节，他们就需要「5个人」来处理，先不说效率问题，单人力成本，就高的吓人。”
而这些都可以通过现代化的互联网技术得到解决，现在使用蔬东坡管理软件的旭丰，只需要「1个人」，就可以搞定整个接单的流程。
另外，无论是在采购、还是分拣、还是配送，都有大量的订单数据，人脑难免犯错，但是电脑不会。一旦把客户的需求弄混、配送出错，从而要进行退换货，这是极大的成本负担！
旭丰在广州的生鲜配送行业中，是第一批使用系统软件的。刘总说：“当时，我们花了大价钱请某通用软件公司并做了二次开发，然而还是和业务需求不匹配。”
通过网络刘总了解到蔬东坡，合作之前，刘总特地来到长沙分公司实地考察，详细的了解了产品功能后。刘总由衷的赞叹“蔬东坡不愧是专业的生鲜配送软件，完全符合我们的业务需求”。

 



从上市餐饮企业经理人，到创业餐饮经营，再到专业的生鲜配送企业，刘总带领旭丰见证了近20年中国餐饮、供应链发展的全部历程，每一步都走的颇不容易，也正是有这样一批人，才使得「食材从产地到餐桌」的距离越来越短，食材也越来越健康，安全。
中国生鲜供应链尚有许多不足，但我们有理由相信，在互联网化日益普及的今天，现代化的「互联网+生鲜」技术加上这样一批身系情怀的创业家们，实现中国生鲜供应链高速发展已并非难事，这个亿万级的生鲜市场仍有很大的开发空间。