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产能10万份，这家企业通过【智能化 标准化 信息化】成为湖南首家新型集约化供餐模式的团膳品牌

湖南天辰餐饮管理有限公司
湖南天辰餐饮管理有限公司成立于2014年，是一家以学生营养餐为主，商务餐为辅的专业团膳服务提供商。公司经营范围包括：餐饮管理；中央厨房；餐饮配送服务；热食类食品制售；大型餐饮；方便面及其他方便食品制造；农产品的销售；农副产品销售；预包装食品批发；预包装食品零售；鲜肉、冻货配送；粮食收购；农产品收购；单位后勤管理服务；农产品配送等。

湖南天辰餐饮是湖南省首家运用智能化、标准化、信息化手段进行管理的新型集约化供餐模式的企业。是疫情后全省最早开门复工复产的大型团膳餐饮企业。已累计服务了315万左右人次的中小校的师生、60余所中小学校和幼儿园。
公司严格按照HACCP体系进行标准化操作，实现严格的质量管控和食品卫生安全管控。2019年斥资5000余万元，打造了湖南省首个集智能化、远程化、工业化、信息化、标准化于一体的中央厨房，项目占地近1万平方米，按照国际食品生产企业的标准，拥有净菜加工、烹饪料理、净化分装和清洗消毒中心。引进了国内外各种顶尖的加工设备，如万能蒸烤箱、鲜食速冷等，可日产冷、热链快餐10万份。公司秉承溯源思路、严格管理、注重质量、安全管控，运用高科技手段实现高效的追踪每一个生产和管理环节，尤其是在产品的采购、检测、烹饪、配送、库存、消费反馈等各个环节实行严格管控。

湖南天辰餐饮管理有限公司坚持初心，秉承“把好事办好”，“让所有的孩子都能够共享阳光雨露”的指导思想，致力于把天辰餐饮打造成湖南乃至全国专业团膳运营服务商著名品牌。
天辰央厨的发展离不开其运用智能化、标准化、信息化手段对生产经营进行集约化管理。尤其是信息化技术的应用层面，天辰央厨走在全国前列。
在上线蔬东坡智能央厨管理系统前，天辰央厨也面临诸多问题困扰：
一、学生营养餐就餐人数难统计、难核对
未使用数字化系统前，天辰央厨主要通过微信、电话等方式进行联络就餐人，再通过人工以表格进行相关的标注、记录和统计。这种传统人工的操作方式造成了很多弊端：
1.统计汇总就餐人数时费时费力，容易出错漏单。
2.日常沟通的原底有电话有微信不易保存，查询非常困难。
3.统计核查工作十分依赖人工，因此对业务不熟悉的人员很难短时间内胜任。
4.无法与学生家长或学校等实现订餐申报、请假等数据的同步。
5.学生家长、学校、企业信息多层传递重复占用精力。
6.请假退款需要人工单独处理费时费力。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
报餐助手功能。通过系统客户档案管理、就餐日历管接合学生家长端，快捷准确统计汇总就餐人数并有详细的对应记录（学生家长端具有充值订餐、点餐、请假、查看历史就餐记录等功能）。
这样做的好处是：
1.就餐人数统计汇总工作快速且准确，省时省力。
2.支持家长微信操作不再需要老师统计，日常维护方便。
3.就餐人数变动情况易于查询。
4.实现企业与就餐人信息的同步，核对方便。
5.智能就餐数据统计，系统自动汇总每天每月每学期的就餐情况。
系统实施后效果：
节省人力、提高统计核算准确性和效率。原来接单员每天需专职且耗费大量时间处理，系统上线后，让学生家长自主进行报餐和请假，解决了天辰餐饮的报餐和请假难题。蔬东坡报餐助手，支持家长微信操作，不再需要老师统计，避免出错。家长登录对应每一个孩子，做到有源可查，解决无名氏问题。并且蔬东坡系统管理后台能够对每个孩子的就餐时间进行信息化管理，为前端微信小程序做保障的同时，也支持后端操作，灵活应用。系统上线后，学生家长自主报餐、请假，报餐请假流程节省了约50%的时间，后台系统自动记录学生每日就餐情况，学生就餐详情统计整体节省了80%的时间，财务对账结算节省60%的时间。（数据对比来源：系统未上线前三个月的数据统计），企业只需要接单员1个小时处理，极大降低了企业人力成本。

二、菜谱编列效率低，实用性差
未使用数字化系统前，天辰央厨主要通过手工方式通过表格编列，以纸制为主。这样传统人工方式弊端显而易见：
1.菜单不易保存调用。
2.菜品容易重复使用造成就餐满意度降低。
3.菜谱信息不全导致无法精确每餐及本轮菜谱的成本和毛利。
4.编列菜谱时难以查找历史菜单的意见反馈情况。
5.不方便后续业务的关联和传递。
6.具体出成数量不知道，要等制作出来后再现称和核算，数量常变动打餐不易把控。
7.对人的经验要求很高，依赖性很强。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
通过蔬东坡央厨系统菜谱管理模块（智慧菜谱）进行编列管理。
功能优势：
1.菜单在系统中永久数字化保存易于调用和分析。
2.编列菜谱同步估算营收、成本和毛利及毛利率等从而确保菜谱的合理性。
3.提前确定套餐各菜品打餐量从而使后续采购、加工、生产、打餐等数据更精准实现结果导向性管理
4.操作简便对人的要求降低。
系统实施后效果：
通过智慧菜谱，采购数量根据订单量通过MRP反算自动生成，采购人员在周五按需采购，解决反复采购难题。系统上线后，每周菜谱系统可查，菜谱制作时间减少20%，菜谱制定时间提前，系统自动反算所需原材料，采购人员不再凭借经验采购，减少反复采购次数，节省采购成本约5%。菜谱编列更加方便科学，企业能有效控制成本毛利、提高就餐满意度，同时可以提前锁定周期利润对于企业经营有保障作用。
三、需求食材难确定
天辰在使用系统之前是靠厨师长手工统计核算需求的食材名称和数量。传统人工核算会存在很多漏洞诸如不准确，耗费时间长等。
1.需求食材数量多数靠估算，数值不精确，长期下来影响的是企业的净利润。
2.核算时未考虑到库存情况、有多报、漏报的情况。
3.不方便根据周菜谱提前锁定或统一批量采购需求量大且易于保存的食材。
4.不利于后续采购与供应商提前商定食材价格，现采价格下降难度大。
5.无法预估周期内需求食材的总金额导致账务无法作资金规划。
6.容易二次采购造成采购成本的额外增加且二次临时采购物价较高造成企业多支出降低公司利润。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
由系统通过MRP自动核算需要采购的各种食材及数量和进货日期、预估金额。这样做有几点好处：
1.系统核算数量更加精准，从而有效控制采购及投料成本。
2.大幅降低漏算、多算的情况。
3.不仅可核算某一天的食材用量而且可迅速核算周菜谱的食材总用量，从而便于采购及供应商提前寻货、备货、竞价有效降低采购成本。
4.能有效避免了二次补采等额外成本增加的发生。
系统实施后效果：
有效控制食材采购数量，食材采购误差量下降80%左右。
四、采购难管控
未使用系统之前，天辰采购通常通过微信文字或截图的方式将采购需求计划转发给对应的供货商。这样做不仅效率低而且后续核对非常麻烦。
1.人工在微信中编辑再转发费时费力。
2.采购原始信息保存查询不方便，存在丢失损坏的可能。
3.无法方便的查询上次进货时的采购价格。
4.供应商对账查账不方便。
5.采购信息需要先交给采购员，采购员再去处理，存在重复工作的情况。
6.无法提前发布周期内需求食材信息，快速实现各供应商间的寻价和比价，让公司得实惠。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
通过系统生鲜易采购板块实现电脑及手机端全流程快速完成。
采购通过系统完成有几大核心优势：
1.系统自动形成采购任务、不用采购员再自行编辑；
2.采购单可直接发给供应商减少沟通和传递成本；
3.可显示上次采购价格避免供货商随意填报价格的发生；
4.可提前发布周期总的食材需求信息从而能提前寻货、备货、报价、比价有效降低采购成本支出。
系统实施后效果：
1.减轻订单员核算采购物料工作量50%以上。
2.优化采购流程，采购更加快捷、精准、高效。
3.提高供应商竞争意识可帮助企业选择质优价廉的食材，从而降低5-10%的采购成本。
五、生产领料环节复杂且经常出错
在系统上线之前天辰央厨的生产领料现状是，调料类食材原料用完一批再领一批、蔬菜类食材采购入库数量直接领用出库。直接导致以下问题：
1.领用数量与订单需求及生产需求没有精确同步，从而造成多领少领影响生产加工。
2.粗放式管理影响到企业的经营利润。
3.员工凭经验领料很容易造成错领漏领。
4.领料用途、去处及用量无法有效跟踪和监控很容易导致浪费。
5.无法提前预估和准备各生产单位领料食材名称及数量等信息也会影响生产顺利进行。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
生产需求原料通过系统根据生产任务需求自动生成领用单（日期、品名、数量）。
自动生成领用单的好处是：
1.领料数量与生产同步数量更加精准，移动端口操作，数据更及时。
2.通过精确数据使上下流工作一步到位避免二次领用、退库等重复劳动，提高了工作效率。
3.精细化管理全面掌控领料使用去向有效避免企业的跑冒滴漏现象的发生。
4.仓库能提前获知生产领用物料及数量从而可以提前准备、安排有效避免临时缺货、找货等影响正常生产情况的发生，确保生产的正常进行。
系统实施后效果：
该功能上线后，天辰央厨库管员节省至少30%的时间成本。生产物耗降低5%以上，整体工作效率提升10%以上。
六、生产加工未能形成标准化管理
过去生产加工仅凭经理验由人安排和加工生产，但实际出成数量没有记录。这也就造成很多问题出现：
1.加工工艺规格无精确指导，单靠工作经验容易造成质量波动和食材浪费。
2.加工与制作工序数据没有系统性打通存在重复工作增加成本。
3.炒制投料环节依靠工人经验，成本高，口味质量不稳定差异大影响就餐满意度容易引起投诉。
4.没有生产详细数据的记录积累，不便于推行生产定额管理。
5.无精准加工艺指导工作中容易出现扯皮增大管理的协调成本。
蔬东坡智能央厨管理系统的解决方案：
由系统通过生产加工板块根据订单需求自动生成任务单和生产指令，实现生产工艺要求、工序、人员及生产加工车间的紧密匹配即物效、机效、人效和能效的最佳匹配。
1.由工人依据明确的加工指令进行生产有效降低了工作失误的发生几率从而提高了工作效率。
2.生产任务指令清晰有效减少了协调时间和成本
3.通过系统将生产任务的分解各工序工作一步到位避免了重复劳动
4.生产数据的积累便于利于在工厂内推行生产定额管理，提高工作责任感和积极性。
系统实施后效果：
1.用工成本降低5-10%以上。
2.能耗降低5-10%以上。
3.就餐满意度提升5%以上。
4.餐余垃圾降低10以上。
七、分装配送
在分装配送环节，过去一直是靠手工填写箱签，从而导致需增加人工进行核对工作其次箱签书写不标准不统一不美观。
针对这一问题，蔬东坡智能央厨管理系统中批量打印和差异打印功能就完美解决了这一问题，让箱签快捷、美观、规范。提高箱签打印、管理效率，箱签更加美观提高企业形象。

箱签

八、菜品配比缺乏规范，菜品质量不稳定
以往天辰央厨的菜品制作凭工作人员经验没有形成标准化的菜品配比。
口味因人而异，对人经验依赖度高，菜品质量不稳定。其次是投料量无标准造成成本无法统计。长期如此造成企业无形的资产无法积淀造成宝贵资产流失。
上线蔬东坡智能央厨管理系统后由系统对菜品进行多级详细的登记和管理。并取得显而易见的效果：
1.规范各菜品的加工制作，统一加工艺和投料从而使口味质量更加稳定不会再因人而异。
2.便于菜品成本的精确核算。
3.降低对菜品制作人员的要求。
4.企业菜品无形资产实现全面管理。
在运营一段时间后，天辰央厨菜品质量合格率提高10%以上并对全部菜品实现信息化数字管理。
九、设立计划数据中心，解决各部门孤立情况
协助对方设立单独计划数据中心，这等于中央厨房的数据大脑，负责系统操作执行协同，任务的制定和任务协调分发，根据数据来进行经营决策，确保任务的整体统筹的合理性，对产成品能更好的进行数量质量的跟踪和分析，为整个订单、采购、生产配送等工作提供了支持。
系统上线后，各流程平均节省30%的时间，真正为天辰餐饮有限公司实现了降本增效。

央厨数据中心