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生鲜运输过程能保存多久?需要注意哪些事项?

随着国民经济的发展和人均收入水平的稳步提高，大众的消费水平也随之提高了，人们对食品安全愈加重视，也更注重食材的新鲜程度，生鲜食品市场的火爆便是佐证。生鲜产品与其他商品相比具有季节性、时令性的特点，在即将到来的夏季，使得生鲜产品对运输环境有着更高的要求，一旦出现水分流失、腐烂变质等状况，就会造成巨大损耗。今天我们就来了解一下，生鲜运输过程能保存多久?需要注意哪些事项？

肉类、海鲜类的保存时长
这类生鲜产品在运输过程中对温度与湿度的要求很高，肉制品中的微生物较多，一旦温度过高，就给细菌提供了适宜的生长条件，会导致细菌的大量繁殖，从而腐烂、变质，所以这类生鲜在运输过程中一般都是采用冷链运输，不仅能够提高生鲜产品的保鲜程度、延长储存期，还能降低损耗。
肉类海鲜类的运输温度大概在零下18°以下，属于冷冻范围，低温抑制细菌生长，从而达到保鲜作用。在运输过程中，倘若能够保持运输肉类海鲜类的温度达到零下18°以下，那么其保存时长就能够延长到三到五个月左右，完全不用担心运输过程中会出现变质等问题。

蔬菜、水果类的保鲜

蔬果类产品在高温环境下容易流失水分，水分蒸发则导致叶片枯萎、发黄，严重影响产品质量，产生巨大损耗。而且部分水果容易发生氧化，降低表面色泽，所以对于蔬果的运输要求也不少。冬天温度本来就低，在运输过程中，一辆通风车就够了，主要是在夏天，若是要保证鲜美程度，还得需要冷链运输，温度保证在0–4℃的冷藏范围，蔬果的保鲜温度不能太低，否则会冻坏食材。
另外，蔬果类生鲜在运输过程中尽量能够分类摆放运输，因为一些生鲜能够产生乙烯，加速果蔬的成熟，到达一定程度品质开始下降，之后便是老化、腐烂、发霉等，所以分类摆放也很重要。若能满足蔬果的储存条件，一般蔬果类生鲜在运输过程中最久能够保存一到两天。

生鲜运输过程能保存多久?对于生鲜市场来说，保证“鲜”的程度是制胜的关键，从基地采购到送达顾客手中的时长越短越新鲜。
其中，属运输过程在整个环节中比较耗时长，现如今由于冷链物流的逐渐壮大，生鲜在运输过程中的保存期也得以延长，这样不仅能够提高生鲜的保鲜度，还能在很大程度上降低生鲜运输过程的损耗率。当然，我们都明白，不管未来运输条件更加完善，延长生鲜运输保存时长，结论还是让生鲜在运输过程中时间越短越好。