一、对管理和销售高要求的原因
由于蔬菜类的是属于商品化程度比较低的食品类，本身易变质、难以长时间保鲜，不仅在储存摆放方面严格要求，在配送销售等各环节也对管理提出了高要求。
在销售上，销售涉及到方方面面，包括基础设施、保鲜方式、价格优惠等。
以上往往是蔬菜经营管理最注重的因素，需要特别关注。
二、解决蔬菜经营根本问题需要注意的关键点
蔬菜经营的根本问题就是鲜度与损耗，这时蔬菜经营最应该注意的地方。以下几个方面的应对方法可以借鉴：
第一，蔬菜一般会进行二次包装来提高管理效率与降低成本。这就需要统一采购，将采购漏洞用规模化的大型采购来填补，并能有效地降低采购成本；对采购回来的蔬菜通过分级和加工后，进行保鲜储存，然后根据需求配送蔬菜。这也侧面说明超市的蔬菜经营设立一个生鲜配送中心是必要的，并且有显著的作用。
2、采购方式和距离考虑商品周期寿命成本很重要。从蔬菜种植基地直接进行采购和进货，就可以比从批发市场进货节省一天到两的商品周转期，这就提高了自身的竞争优势。
3、大部分超市的价格定位都很高，这是因为需要用高菜价来维持成本。这就需要潮湿的经营者去进行衡量，降低了流通配送中的成本，提高管理水平，通过完善采购过程和储存来降低商品损耗，提升销售数量，价格即使和农贸市场持平，但是蔬菜经营的利润率很可观。同时，超市的蔬菜经营的销量如果上升，也会带动其他生鲜品的销售，提升超市的综合经营效益。所以超市不应该因为房价等相关成本就提升菜价，应展望未来，用平价赢得消费者青睐。
蔬菜店如何经营？其实还有很多需要关注的问题。蔬菜本身就是最常见的生鲜，在储存，配送，摆放，运输中难免会出现很多问题，在今天的生鲜的管理方面，互联网技术的加入使生鲜管理变的可视化，便利化，蔬菜经营也越来越容易，销售的方式也越来越多样化。