蔬菜店存在问题，最重要问题还在鲜度控制和商品损耗上

          

蔬菜店的经营不免会出现很多问题，比如采购和配送，销售和储存。在很多方面，蔬菜店都要关注，才能保证蔬菜的质量，从而提高销售额。消费者在挑选蔬菜时，主要还是会对蔬菜的形状、颜色、新鲜程度等方面注意停留，有缺陷的蔬菜在视觉为主的判断上，还是会被消费者排除。蔬菜的鲜度能够明显的影响销售的价格。所以蔬菜店存在问题还主要在于鲜度的控制和商品的损耗上。

新鲜程度简称鲜度，是销售新鲜蔬菜的最关键部分，鲜度可以影响到销售的最终价格。但是蔬菜本身就是生鲜产品里的头号难保鲜产品，不仅保鲜时间短，难保存，还易腐烂和变质。
因此，在销售前前后后的过程中会造成水分不同程度的散失，商品不同程度的损耗，虽然是必然损失。但是也会由于管理水平、流通方式、销售方法的不同，损失差别很大，这些因素正是解决蔬菜店存在问题和改善经营状况最需要关注的重要关键点，需要认真分析并寻求解决方法提升鲜度、减少损耗。以下方法值得参考。
一、重组商品及合理定价
将蔬菜单品进行重新组合，形成套餐，并合理定价，让消费者抢购，这样就可以通过限定购买惊爆商品的方式来处理商品，减少商品损耗，还能提升消费者的购买兴趣。在其他的大众化消费的蔬菜种类中，随行就市，在抓销量的基础上获得利润。
二、做好蔬菜的整理及摆放
在整理及摆放蔬菜时，不同的产品要有不同的方式，不同的蔬菜也需要不同温度的储存和摆放。比如，绿叶蔬菜要尽可能的减少翻动，可以进行单层的摆放，并在消费者翻动后及时整理，不断补货，对于烂菜叶等要及时剔除，要保持新鲜、整洁、干净的蔬菜的面貌，呈现出超市和蔬菜店的良好形象，增加消费者的购买欲望。
三、重视蔬菜控损
最大的蔬菜损耗就是到达保质期限，品质降低，然后进行低价处理。这样的蔬菜损耗大约要占到损耗的大半。这样看来，蔬菜的销售过程如果能够减少低价处理，保证都是按照优良品质去售卖，那么不仅会减少损耗，还能增加毛利。这就要求蔬菜的销售管理需要针对每种类别的菜品进行及时地调价，避免开始舍不得到最后的全扔。
以上都说明，蔬菜店存在问题在鲜度控制和商品损耗上是最值得关注的，减少商品损耗并控制好鲜度，不仅能够提升蔬菜店的经营管理，还能提升销售利润。