生鲜损耗产生原因，及生鲜损耗控制的思路方法

          
生鲜损耗产生原因，及生鲜损耗控制的思路方法，蔬东坡小编整理分享：

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　　一、生鲜损耗产生的原因
1、采购人员专业知识的局限性
专业化的品类采购 = 减少损耗!= 增加企业盈利!
2、采购商品的验收标准失误
3、生鲜商品的运输装载不规范
4、生鲜商品订货的不负责任
5、促销、特价资源订货过量
6、生鲜商品储存的损耗
7、生鲜商品加工的损耗
8、内部和外部偷盗行为：(偷吃、试吃)
9、调拨的损耗
10、计量、收银计数错误：
11、市调差价的损耗：
主要产生于三个方面：
① 管理操作标准问题：损耗的发生与管理操作标准的制定和执行水平相关;
② 产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现;
③ 人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
　　二、生鲜损耗控制的思路方法
1、制度保证
1)制定各项操作规范和管理工作制度
2)建立岗位责任制
3)采取关键点检查和措施
4)建立数据分析
2、方法保证
1)把握好供存产销之间的平衡关系
2)做好产品二次开发工作
3)有效期管理解决方法
3、培训保证
对相关操作规程及管理规范进行专业的培训
生鲜损耗控制的其它思路：鲜度的保证!
控制好生鲜商品的收验货鲜度
配送中心及门店仓库商品鲜度的保养
商品陈列过程的保鲜方法
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