生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗，原因及降低方法

          
我们都知道生鲜蔬果产品无论是那种商业经营方式，处在什么经营角色，都无法完全避免生鲜蔬果的损耗情况，只能通过方法去降低。接下来蔬东坡小编将整理生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗原因，及降低方法，希望能给大家带来帮助。

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　　一、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗：
1、订货损耗
2、收货损耗
3、单据损耗
4、储存损耗
5、加工损耗
6、陈列损耗
7、变价损耗
08、补货的损耗
9、理货损耗
10、销售损耗
11、盘点损耗
12、偷窃损耗
　　二、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗，原因降低方法
1、 订货损耗
损耗原因：
订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制方法：
1)严格以销定货;
2)采用每日分批订货和分批送货的方式;
3)每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货 单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值
2、 收货损耗
损耗原因：
1)过磅不准;
2)商品等级、规格、质量不符标准或订单;
3)赠品、折扣不对;
4)供应商的欺诈行为导致损耗;
5)员工与供应商勾结导致损耗。
控制方法：
1)每日开店前作磅称的重量测试;
2)加强验货程序;
3)按规定收赠品、扣折扣;
4)加强供应商进出收货口的管理检查;
5)加强监管、监督，至少3人完成收货。
3、 单据损耗
损耗原因：
1)收货单据的数量、价格与实际不符 ;
2)内部转货单据与实际不符;
3)收货数据的录入错误。
控制方法：
1)收货时严格做到单货一致;
2)内部转货的货号、数量严格与实际相符;
3)多次核查录入的结果。
4、储存损耗
损耗原因：
1)储存冷库的温度不正确;
2)储存的方式不正确，导致商品损坏;
3)交叉感染或串味;
4)未先进先出，导致变质;
5)储存时间过长而变质。
控制方法：
1)定时定人检查冷库的温度，及时保修;
2)堆积必须考虑商品的承受力;
3)严格遵循正确的程序;
4)标明保质期，严格遵守FIFO;
5)控制进货量、储存量。
5、加工的损耗
损耗原因：
1)对原材料未能进行深加工、未能有效利用
2)配方操作未能标准化作业，导致损耗
3)加工技术不当，口味变差，难以销售
4)加工过程因卫生问题，污染食品
5)包装耗材浪费严重
控制方法：
1)充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工等，减少损耗
2)标准化配方作业
3)加强员工调理技能训练，做符合上岗条件的才能上岗
4)保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受污染
5)包装标准化
6、陈列损耗
损耗原因：
1)商品的自然腐烂变质
2)商品的陈列方式不对，导致损耗
3)陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质
4)顾客的挑选而造成的损耗
控制方法：
1)及时挑选商品，或作退货
2)正确、合适的陈列方法
3)检查冷柜的温度、泠气口是否正常
4)善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾
7、变价损耗
损耗原因：
1)变价不及时，导致损耗
2)价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符
3)商品因降价(广告竞争)而产生的损耗
控制方法：
1)变价及时
2)核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致
3)登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响
4)供应商提供免费赠品弥补
8、补货损耗
损耗原因：
1)未能正确处理而导致商品受损;
2)补货不及时，导致缺货。
控制方法：
1)小心轻放;
2)及时补货。
9、理货损耗
损耗原因：
1)未能正确处理商品而导致商品受损;
2)散货未能及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等。
控制方法：
1)小心轻放;
2)专人及时收回散货，出售前作质检。
10、销售损耗
损耗原因：
1)计价错误导致的损耗;
2)磅秤不准导致的损耗;
3)商品包装破损;
4)商品在销售过程中受到污染;
5)商品的正常变质/达到保质期。
控制方法：
1)熟记电子秤代码，正确计价;
2)校核磅秤;
3)包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货;
4)销售区域的清洁卫生、人员卫生;
5)尽量满足商品陈列的要求，如温度等。
11、盘点损耗
损耗原因：
1)点数不准，漏点、多点、误点实物库存;
2)数据抄写、录入的错误;
3)盘点的价格错误，计算错误。
控制方法：
1)提高盘点人员素质，加强复核;
2)规范数字写法，逐一登录;
3)核实最新成本。
12、偷窃损耗
损耗原因：
1)内部员工、促销人员偷窃、偷吃;
2)顾客的偷窃、偷吃;
3)老鼠的偷盗。
控制方法：
1)员工、促销人员的诚实教育;
2)加强内部举报防盗措施;
3)设置虫害防止装置。
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