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生鲜损耗率一般是多少？生鲜损耗率怎么算？

今年疫情原因，生鲜行业意外爆红，随之带动的还有生鲜配送行业的发展。生鲜配送，说白了就是一种服务行业，不同的，生鲜配送是对生鲜产品进行配送等服务性工作。
由于生鲜产品本身怕磕碰、易变质、保鲜度差等原因，所以在生鲜配送、产品摆放、产品销售、指标核算等各个环节，不同的管理方式、不同的管理流程细化程度都提出了很高的要求，生鲜产品的鲜度保持、物耗控制过程，产生很大的差异。

生鲜损耗率一般是多少？
损耗率的计算方式如下:
损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额
结合行业统计，生鲜产品的损耗率标准：4—5%
生鲜损耗率计算怎么算？
生鲜损耗的计算公式如下：
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额 销售额）*100%
1.损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
3.移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量
一、生鲜损耗分类核算
首先我们分类计算生鲜损耗率。采取计算公式为：损耗率=实质损耗金额÷销售总业绩额。
利用这个计算公式，在这个公式中我们需要掌握的基本的单位量是总采购成本，按照已知的标准数据，可以计算生鲜损耗的大概数据。
二、生鲜单品损耗金额核算
生鲜损耗金额核算，就要按照不同商品的种类进行细致化划分了。因为生鲜领域的经营，剩下产品管理规格各有差异，如：叶子菜和根茎类的生鲜产品损耗率就不相同，那么生鲜损耗的单价核算、金额核算也不相同，生鲜单品的损耗率也就不相同。
怎样计算这一部分的损耗程度呢?那就需要这个单品金额损耗核算公式了。每一项数据都要基本掌握，其中的 “单品销售额”也就是“单据报损”，我们看作是已知量;“单品损耗成本”就是“盘点盈亏数”，按照比例去核算。两项之中的任意一项都要认真对待，否则公式就无法立足。
三、分拆计算生鲜产品
由于消费者们，越来越重视生鲜产品的食品安全性，所以进行现场加工，能够吸引消费者眼球，让消费者放心购买，而且生鲜产品现场加工，促进了商品的流通，一定程度上保证了生鲜产品的自然、新鲜。但是，在计算生鲜损耗率同时，采取现场加工的方式也是一种生鲜损耗的方式，在损耗计算中也要考虑这一方面的因素。
总的来说，生鲜行业的任何核算都是围绕着如何降低生鲜损耗进行的，任何生鲜损耗参数都需要不断累计，获得经验数据，以便通过生鲜损耗的核算参数，往如何降低损耗的方向发展，在经验中探索生鲜行业发展的方向。