冬季生鲜蔬菜储存方法解析（一）：根菜类和茎菜类蔬菜储存

冬季囤蔬菜，是很多北方人的习惯。说到囤蔬菜，那肯定就离不开蔬菜存储的方法，我国普遍栽培的蔬菜有很多，冬季囤蔬菜，根菜类和茎菜类是首选。
那么，冬季如何储存好根菜类和茎菜类蔬菜呢？蔬东坡小编带你来了解一下。

一、根菜类蔬菜
根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类。但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。
大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方。
例如：
1，红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；
2，萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。
3，如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃以下的环境里，可以存储到翌年4月。
4，红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。
二、茎菜类蔬菜
根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。
例如：
1，莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。
2，如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。
3，土豆最好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；
另外，如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。
3，其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在通风处也可以。
关于根菜类和茎菜类蔬菜储存的方法，大致上有以上几种。相对来说，低温可以抑制到许多微生物的活性以及蔬菜的呼吸作用，对于减少蔬菜变质和营养流失是一个关键因素。但这并不意味着所有的蔬菜都可以在低温下存放较长的时间，仍然要按照不同的情况来对待。