生鲜配送公司损耗管理方案免费拿，生鲜控损这3点你要知道！

          


生鲜企业亏损，商品损耗要占大头，是长时间困扰生鲜企业经营管理的大难题。
主要因为生鲜食材保质期短，易损耗，对于储存条件要求较高。
若企业控损能力较差，则会直接导致企业经营成本增加，利润缩减，长此以往下去，将成为企业发展的一大障碍。
所以，控损对于生鲜企业而言至关重要。

01生鲜企业生鲜产品损耗来源
生鲜配送业务环节多，在各环节中，生鲜商品都会产生相应损耗，我们可将损耗来源划分为3方面：
①自然损耗
②分拣损耗
③配送损耗
NO.1
自然损耗
通常指在流通过程中产生的损耗，比如从生产基地到分拣中心，因运输时间较长，蔬果未在恒温环境下储存，中途遇高温水分蒸发，商品重量减少或腐败变质；又比如生鲜入库后，因储存不当，导致的腐败变质。
像新鲜牛肉就会在几小时后渗出血水，产生损耗。
此类自然损耗，是无法完全避免，需生鲜企业以严格的制度标准，控制在一定比例以内。
NO.2
分拣损耗
通常是指在分拣加工时产生的损耗，生鲜商品非标准化，入库后还需进行粗加工，洗净、去皮，黄叶、烂叶需摘除。这一系列动作都会让生鲜企业产生损耗。
且肉制品在进行切割的过程中，也会产生较大损耗。
猪肉，生鲜企业通常选择采购白条，白条进行再分割，前腿肉、后腿肉、大排、小排等等。切割时，分拣员如果下刀不准，将瘦肉与肥肉切分开，一部分肥肉则被剔除丢弃，成为损耗。
鱼肉，越肥大的鱼损耗越大，其内脏所占据的重量也就越多。
NO.3
配送损耗
通常是指在配送过程中产生的损耗，比如在装车时，商品被挤压、磕碰，或者因天气导致的商品腐败变质。
02生鲜企业生鲜产品损耗如何控制？
“生鲜商品毛利低，损耗过大，会使企业长期亏损，难以扭亏为盈。”
生鲜企业想做好商品损耗控制，需加强管理者对于损耗的计算能力。
NO.1
生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%
①损耗金额=损耗数量*移动平均进价
②损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
③移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量
NO.2
毛利率计算方式
毛利率（实际）＝值入率－值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率。
值入率＝设定毛利/切割后的总售价*100％
值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价*100％
NO.3
包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
NO.4
步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗。
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？
6－2.4/6 * 100 ＝3.6/6 * 100＝60％
步留率通常为净菜加工企业使用较多。
NO.5
制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A B C…)*100%
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG，蒜头0.3KG。
经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为：
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
NO.6
生鲜各类别毛利与损耗率对比

图/生鲜商品损耗指标

图/生鲜商品毛利率与损耗率
在了解损耗的计算方式、毛利与损耗率的控制比例后，生鲜企业该如果控制损耗，提高毛利呢？
①自然损耗
分拣中心修建冷冻库，恒温仓，保障生鲜商品在适宜的温度下进行储存。合理规划商品采购数量，避免商品积压。
恒温区5℃~10℃，适用于大部分水果蔬菜、低温控温保鲜；
冷藏区0℃~5℃，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜存储；
冷冻区-23℃~-18℃，适宜海鲜、肉类等冻品存储。
同时制定严格的库存管理制度，以绩效考核形式对库管员进行监督管理。
②分拣损耗
制定部门控损激励制度，以季度为单位，若本季度损耗控制在某一比例之下，则可获得一定奖励，若损耗率高于此比例，给予一定处罚。
③配送损耗
制定商品装车摆放制度，远距离客户商品放里面，近距离客户商品放外面。同时对配送司机进行管理培训，避免商品混装滋生细菌，减少商品积压磕碰损坏。生鲜企业在有一定经济基础上，可以采用冷链车进行远距离客户配送。
通过对管理制度的调整，优化企业采购环节，但在实际作业时，涉及到数据管理方面，无法做到全程监控。
03蔬东坡生鲜配送管理系统
为解决生鲜企业生鲜商品损耗高、难管控，所导致的经营成本上涨，企业发展缓慢等难题。蔬东坡生鲜配送系统推出完善的损耗报表，全方位监控商品损耗，基于生鲜配送管理系统对生鲜企业进销存数据的详细记录，帮助生鲜配送企业完成生产损耗控制最薄弱的环节，使损耗可视化，分析损耗根源，减少成本，助力企业发展。
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