中央厨房原料的采购及验收标准篇九：原料的保存标准

1． 冷冻原料保存标准
项目
标准
仓库
-18℃冷冻库
环境温度
≤-18℃
原料中心温度
≤-18℃
摆放
按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离
≥30cm
着地
放置于货架或垫仓板上
堆放高度
不超过包装标示的高度
保存时间
不超过包装标示的有效保质期
2． 调味品保存标准
项目
标准
仓库
干仓
摆放
按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离
≥30cm
着地
放置于货架或垫仓板上
堆放高度
不超过包装标示的高度
保存时间
不超过包装标示的有效保质期
3 香辛料保存标准
3.1 鲜香辛料保存标准
项目
标准
仓库
0~4℃冷藏库
环境温度
0~4℃
原料中心温度
≤10℃
摆放
按品种、入库时间等分类集中摆放
离墙距离
≥30cm
着地
放置于货架或垫仓板上
堆放高度
单层
保存时间
≤3天
3.2 干香辛料保存标准
项目
标准
仓库
干仓
摆放
按品种、生产厂家、生产批号等分类集中摆放
离墙距离
≥30cm
着地
放置于货架或垫仓板上
堆放高度
不超过包装标示的高度
保存时间
≤6个月或不超过包装标示的有效保质期