谈了这么久的食材B2B，还是谈谈它的未来吧

近一年来，互联网背景的创业团队，在“互联网+”、资本方重金武装下，接连向传统食材流通市场进攻、开炮，试图开创一片新天地，取得了不错战绩。传统食材配送企业也受到一定冲击，逐步认识到自身短板，不断的调整升级业务模式，打造自己的安全堡垒。未来，食材B2B将是怎样的一种业态存在呢？
众所周知，目前国内的食材流通节点，主要还是各级农贸市场，其中以农产品最为明显，就算是工业制成品食材，大宗交易也几乎都在农贸市场完成。食材流通目前仍然是典型的双边市场，需要这么一个特定的场景来完成他的撮合、定价功能，在农产品尚未大规模工业化、标准化之前，现挑现买现定价是不可避免的。在这里，买、卖双方的效率相对都是最高的，N对N，好比是一场相亲会，只不过人家天天举办而已。那是不是说这个N的级别越大越好呢，当然不是。你看人家举办高端相亲会的时候，男女双方都是做了资格预审的，符合要求的才有入场券，虽然人数规模不大，但是配对成功率却非常高。从技术角度讲，是不是有点“智能精准投放”的概念？相反，你看那些万人相亲会，成功脱单者寥寥无几，概率极低。
在农贸市场也是一样，目前行业现状就是买卖双方这个N都太庞大、太复杂了，各级市场充斥着的二道贩子、餐饮采购人员，各路货色都有。他们大多数都像散兵游勇，以个人利益为出发点，弄虚作假、以次充好等乱象大行其道，效率极其低下。农贸市场的效率提升，首先会从市场经营集约化、公平化、规范化方面开始，商家甚至是农贸市场必然会面临优胜劣汰，那些不及觉醒的从业者正在逐步退出。
那么是不是就到此为止了呢？当然不是！我们不是为了相亲而相亲，而是相亲成功后的联姻合体，结婚后过日子还长着呢。从集散中心到客户端流通怎样效率最高，这才重点。这就引出第一个问题，用户端订单如何实时准确到达后台，而且是按照你预设的数据标准。目前，绝大多数食材B2B下单方式还是相当原始，电话、QQ、邮件、微信拍照等层出不穷，每天5、6万流水，光订单整理就得安排两三人，而且给后面送货埋下了巨大的隐患，出各种低级错误，然后到处救火，貌似生意很大，毛利还行，年终一算没挣到钱，不知道消耗在哪里去了。我跟上百家这样的小企业沟通过，他们最大的痛点就在于此。目前亟需优化，其他的什么供应链端、建中央仓储都是后话，具体细节就不赘述。
SYSCO，我们经常提起这家美国上市公司，市值百亿美金，年销售额近500亿美金，占据食材B2B市场25%的份额，让国内不少生鲜创业者热血沸腾，同时也让众多食材配送公司胆战心惊，因为已有不少创业团队朝着这个目标进发。但谁又清楚，在美国做食材B2B的企业，SKU过万的第一梯队有50多家，当然包括SYSCO，还有USFood、 PFGC……，当然后面这些我们知之甚少；第二、三梯队服务几十上百家餐饮客户的中小企业，多达16000家。他们是如何生存着呢？
Bobby今年39岁，6年前他老爹退休了，便接手了父亲的生意，一个西雅图的food deliver公司，规模不大。冷库经过三次改造，目前也才400多平，里面放满了冷冻肉类、蔬菜瓜果等。和我们中国的农贸产品交易不同，美国的农产品流通，产地批发市场与零售商之间的交易量占了绝大多数，近８０％的农产品是从产地经物流配送中心直接到达零售市场的。一般情况下，Bobby的库存够供应客户一周，其间不断的从产地批发商调货补仓，也会到当地批发市场采购一些鲜活类产品。Bobby的客户主要是周边一些牛排店、汉堡店，有100来家，平均每天营业额2.5万美金，一年净利润在30万美金以内。干了这么多年，Bobby基本不再管日常事务了，培养了一个年轻主管steven看着。美国信息化由来已久，而且产品标准化程度较高，很早他们就已经采用了订单电子化处理，下单截止后整个需求汇总和库存信息一目了然，很少会有需要临时去补货的，因为“他们需要什么、多少数量，我一清二楚！”，Bobby每次谈起这个，他总是会信心满满，也略显倦意，我想这也是为什么他不太热心这门生意，而是喜欢上了探险的原因之一。
当然，外部的竞争也是存在的，像Bobby一样的小公司在西雅图有几十个，都有各自固定的客户，但每家都有各自的特点：有的是专门供应披萨店的，因为他们签了工厂的独家代理；有的只做烧烤店肉类；还有来自中国福建的公司，就给中式餐厅供货……SYSCO的客户主要是一些单位食堂、连锁餐饮店、医院、幼儿园等，不同的客户群体，需要不同的商家给他们提供特色化的服务。
事实上，中国目前的菜贩规模超过美国十倍百倍，而且大多依附于当地农贸市场，同质化过度，规模化、信息化还是很不足的。前面我已分析农贸市场会转型升级、集约化发展，数量减少但不会消亡，大量的小菜贩将被淘汰，很多小餐饮老板只能望郊区农贸市场兴叹，太远不方便。这客观上将促进食材B2B的发展，会催生出相当一批优秀的食材配送企业，他们或扎根某个特定区域、或专注部分品类、或服务于特定客户群，其规模将会是数十万计。