安徽餐饮企业春盛集团如何打造一体化智能餐饮供应链

近日，蔬东坡正式与安徽春盛集团签订信息化服务合约，蔬东坡将全力支持春盛集团打造一体化智能餐饮供应链，为其提供专业的生鲜配送ERP 技术服务。

企业简介

春盛餐饮管理有限公司始建于1988年，从一家仅能30人就餐的小饭馆，发展成为集餐饮、旅游、住宿、酒店管理、农产品种植（养殖）及加工、园林绿化、古建装潢为一体的大型综合性企业集团。企业总资产超亿元，年综合营收6000余万元，员工1000余人。春盛品牌下的“春盛渔府”、“春盛船家菜”、“春盛渔好吃”三大餐饮品牌，在安徽、江苏等地拥有众多餐饮连锁店、一个占地800亩的农业生态园。

安徽春盛集团事业版图

春盛集团的由来

春盛集团，始建于1988年，30年专注传承和发扬“徽文化”的餐饮企业，以“文化餐饮”为基石，打造贯通餐饮上下游产业链协同发展的品牌企业。

1988年，18岁的王泽春，一个普通的马钢职工子女，原本可以顺利在马钢谋一个相对稳定的工作，而他却选择走出马鞍山，回到祖籍地铜井镇开了一家“春和酒店”，最初餐馆规模十分有限，仅有30人就餐位。王泽春通过不断学习餐饮经营管理之道，凭着他的勤奋、诚恳的办事态度，以及热情、守信的处事原则，年纪轻轻就在餐饮界打出了自己的名气。

安徽春盛创业初期规模

就在王泽春入局餐饮十几年后，王泽春迎来了事业的高速发展期，开启了扩张的步伐。2002年，“春盛渔府”以家族式的组建方式，在尚不繁华的南京江宁开发区东善桥镇筹备开业。“春盛渔府”完全不同于“春和酒店”的规模，店面更大，人员更多，资金和经营管理的压力也随之而来。经过一年的摸索学习，新门店才算在东善桥乃至整个江宁开发区打出了名声。

随着东善桥餐饮模式的成功打造，2004年，春盛渔府东山店、湖熟店、马鞍山店相继筹备开业；2005年春盛渔府滨江开发区店、句容店相继筹备开业；2007年占地800亩投资1.8亿元的春盛农业生态园全面启动筹备建设；2015年春盛企业又一餐饮品牌“春盛船家菜”在雨山路筹备开业，2016年春盛企业主题餐饮品牌春盛渔好吃东山店筹备开业，2017年春盛船家菜东方城店筹备开业，2018年春盛渔府旗舰店整装待发，春盛船家菜海鲜店全面启动。公司也先后获得了现代农业十佳企业、全国休闲渔业示范基地、马鞍山市农业产业化龙头企业、全国绿色水产产业示范基地等众多荣誉称号。

安徽春盛集团部分荣誉证书展示

随着餐饮门店的不断增加，王泽春深感食材和精细化管理对于餐饮业发展的重要性。他果断关停了部分市场竞争力不强的门店，转向强化市场认可度较高的门店经营，通过原材料基地建设和管理模式工具的导入，提升企业的核心竞争力。在食材的把控上，他从走进批发市场，精选好食材，到深入原产地，建立合作社，订单式种植、养殖，春盛公司业已在黄山、宣城、宁国、湖北、浙江等地建立了10大原材料基地，建立了食品可追溯体系，并且公司自建快检室，确保每一道食材的安全性；在企业的管理上，他先后引进和创新了OA无纸化办公、ERP管理系统、全面质量管理体系、源全5S管理，通过多年的现场经验，成功创立了“五菜理论”和“市场和现场两场工作理论”等一系列餐饮理论，使企业管理逐步规范，团队执行力不断加强。

从餐饮试水入局生鲜配送

近些年餐饮行业曾出现三次风口期——2007年至2013年是高端餐饮疯狂生长的时期，涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业；2013年之后这种辉煌开始暗淡，取而代之的是美食购物模式的兴起，催生出如西贝莜面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流；2015年至今，则是O2O外卖市场的天下，餐饮行业结合“互联网+”的大趋势，饿了么、美团电商迎风而起。

安徽春盛渔市

而近两年在餐饮行业围绕供应链却凸显出来新的风潮，餐饮企业发展到一定阶段就成了供应链之间的竞争。供应链可以说是餐饮品牌发展的命脉，断供是品牌走向死亡的开端。很多有能力的餐饮品牌都认识到这一问题，纷纷着手供应链市场，涌现出一批全案总包和重度垂直的供应链企业。比如信良记和海底捞旗下蜀海，不仅为自身品牌供货，还为其他品牌做供应。还有一些经过时间淬炼的餐饮企业，也开始摸索打造企业品牌供应链，春盛集团正如此类。

春盛渔府句容店

2017年对春盛集团而言是一个重要的转折点，在此之前，虽然春盛集团已经拥有了自主的生鲜原材培育基地，尤其鱼鳖等海鲜类食材，但食材供应链仅限于少量单品直供。剩余菜叶类、肉类食材大多依靠第三方配送企业供货，难免遇到供应不及时影响正常营业，或者菜品不齐全或品质不满意的情况。加之近两年蔬菜价格走高，生鲜生意日益火热起来。王泽春也动了开拓配送业务的心思。得益于王泽春极强的市场洞察力、分析力和管理执行力，春盛集团生鲜配送业务很快便走马上线。

打造智能化餐饮供应链

开拓配送业务并非易事，如何处理纷至沓来的订单、如何高效分拣，确保准确无误的配送到位，这些都是王泽春团队不曾涉足的领域。然而30年的餐饮经营管理之道，王泽春早已掌握了互联网思维运营模式。相对很多配送创业客户两眼一抹黑，反复试错调整的道路，王泽春在计划做配送业务时，就决定从开始就引入标准化的管理模式，以及信息化的运营流程。与其自己跨界瞎搞一通，倒不如借着别人的成功经验一步到位，别人走过的弯路何必再验证一次。

春盛集团生态园

王泽春的团队首先想到了沿用企业收银系统的技术代理商，但代理商了解到功能需求后，因为以往多是专攻标品管理系统，涉及到非标准化的生鲜，一时之间也拿不出好的解决方案。转而在市场上寻找到专业的生鲜ERP系统服务商，在敲定ERP服务商的过程中，代理商从技术研发层面给了春盛集团中肯的建议，最终选定与蔬东坡建立合作关系，携手共建智能信息化餐饮供应链。

春盛集团13周年庆典合影

蔬东坡结合2000多家生鲜配送企业服务经验，全力协助春盛集团搭建起自己的供应链团队，建立起一条流水线式的餐饮供应链管理体系，从接收订单、采购、加工、分拣、仓储、配送、收款、财务等全程实现信息化数据化管控。目前，春盛集团已经成功收回了各大品牌分店食材供应业务，节省了巨额的食材成本；下一步，春盛集团还将继续扩大配送业务，依托原有的养（种）植基地资源，发挥餐饮界的影响力，不久的将来，春盛集团必将成为生鲜配送行业一颗冉冉升起的新星。