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中央厨房人员配置标准

中央厨房人员配置标准分为经营管理人员和后勤服务人员两类
1、经营管理人员:包括厨师长、副厨师长、站长、班长、主管、经理等职位。
2、后勤服务人员:包括采购员、仓库管理员、洗碗工、打荷工、清洁工、保洁员、配菜员、切配工等职位。


厨房人员配置标准根据厨房的规模和业务需求而定，一般按照每百人口配备 1-2 名经营管理人员，每五名经营管理人员配备 1名采购员，每十名经营管理人员配备 1名仓库管理员，每三名经营管理人员配备1名洗碗工、打荷工、清洁工，每五名经营管理人员配备1名保洁员，每十名经营管理人员配备 2 名配菜员，每五名经营管理人员配
备1名切配工。需要特别说明的是，在厨房操作人员的配置中，必须严格按照相应标准配置操作人员，以确保食品安全和卫生，保证食品质量和服务质量。