冷鲜肉是什么？冷鲜肉的发展现状和前景如何？

          

以前我们吃的肉类都是以生鲜肉为主，但是随着保鲜和制冷技术的不断改善和提高，不少企业都纷纷将眼光投向冷鲜肉类市场，因此市场上出现了各种各样的冷鲜肉，随着消费者对冷鲜肉的不断深入了解，冷鲜肉也渐渐在消费者中受欢迎。那么冷鲜肉是什么？冷鲜肉的发展现状和前景如何？

冷鲜肉是指对屠宰后的牲畜类迅速进行冷却处理，使其保持在0~4℃的温度中，之后再进行加工，运输，出售的肉。冷鲜肉相比传统的热鲜肉和冷冻肉，不仅在口感上味道更佳，储存时期更长，营养价值方面也是保持得相当不错的。其实在欧美等发达国家，冷鲜肉的普及率早就达到了90%，基本上家家户户都会购买冷鲜肉，但是在中国市场，冷鲜肉行业起步较晚，冷鲜肉在全国的普及率却不到30%，因此冷鲜肉在中国的发展空间是很大的。
冷鲜肉之所以还没有广泛的普及起来，主要可以归纳为如下三点原因。第一点就是大家的传统观念一时难以改变，然后对冷鲜肉有误解。因为绝大多数人还是更愿意去市场上买热鲜肉，认为这样新鲜，认为冷鲜肉一般储存了很久了就不新鲜了。第二就是冷鲜肉对于冷鲜配送要求高，因为我国在冷鲜肉行业起步较晚，因此对冷鲜肉的保鲜，冷链，配送技术还有待提高，还不能一下实现大规模发展。第三就是成本问题，不管是储存，运输，还是保鲜，这些都要耗费大量人力物力，成本控制问题还有待优化。

目前在冷鲜肉行业做的不错的企业有雨润，双汇，金锣，众品，光是他们四家企业就占了冷鲜肉市场的38%左右。主要还是因为食品安全问题，随着大家对食品安全意识的增强，大家都更愿意去购买品牌的食品，虽然也不敢完全保证一定安全，但是至少品牌大的吃起来会更放心，品牌形象好的企业，更容易受到顾客的信赖。这种现象在很大的程度上可以巩固龙头企业，淘汰掉一些质量和安全不达标的企业，让生鲜肉行业进一步集中，更有利于生鲜肉行业的快速发展。

随着近几年的消费结构在慢慢变化，人们在了解了冷鲜肉的优点之后对于冷鲜肉的观念也在慢慢改变，越来越多人都选择了购买冷鲜肉，在双汇，金锣这些带头企业的迅速发展和引领之下，冷鲜肉未来发展潜力是巨大的。