超市生鲜损耗怎么处理？怎么才能做好生鲜经营？

          

超市生鲜产品因为保质期较短，对储存环境要求特殊，是超市损耗最多、管理最难的地方。同时，消费者对于生鲜产品的新鲜程度和保质期长短也尤为看重，并且对于购买的生鲜产品要有一定的质量保障。这无疑是对超市生鲜管理的一大挑战。当然，生鲜的损耗也不容小觑，一家中等规模超市一周的生鲜损耗量就十分巨大，对于利润有很大的影响。那么超市生鲜损耗怎么处理？怎么做好生鲜经营呢？

一、怎么做好生鲜经营
生鲜经营是一个系统管理工作，如果只关注一个环节或者之管理一个方面，这样的生鲜经营管理维持不了多久，只可能是昙花一现。做好生鲜工作之前首先要了解各种生鲜产品的相关属性和特殊要求，对于这些专业化的管理知识进行学习和积累有关经验。在制度上、流程中严格把关，对员工的绩效、奖惩方式、员工技能培训等要多加管理，对生鲜的采购部门、防损部门等执行能力进行相应的测试和加强等等。
从经营的角度来说，要牢牢抓住生鲜的相关特点，对于生鲜的销售做到快速和随机应变；对于生鲜的损耗处理做到勤快、小心。遵循相关的制度和对应相关的流程为，将管理作为基础，价格作为杠杆，市场竞争作为导向。生鲜管理的首要点就是要做好鲜度管理，其次，采购方面要勤于打听，才能降低成本，有优势的销售。

二、超市生鲜损耗怎么处理
第一点，对于品质不良的生鲜产品要及时的挑拣出来，进行后续的特价销售或者报废处理；
第二点，在不同的销售时间里，对生鲜食品进行折扣售卖，以保持生鲜产品的新鲜程度；
第三点，对于冷冻肉，以及水产海鲜等超出销售的时间会捐给当地的相关加工厂以及慈善厨房等；
第四点，对于相关的烘焙类生鲜食品可以联系厂家进行销售退回，由厂家进行处理。
第五点，做好生鲜产品的二次开发。将即将过期的、卖不掉的生鲜产品，进行回收，转到其他的生鲜部门进行加工，加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品等，有效避免生鲜损耗。

比如切片面包可以通过加工变成面包干、三明治等相关产品；蔬菜和水果类可通过加工变成各式配菜、水果捞、果汁等；肉类产品可加工为半成品肉菜等；水产品可通过加工变为半成品配菜等。
以上的相关措施对于超市生鲜损耗怎么处理的问题进行了相关的解答。对于超市生鲜的损耗超市应该加以重视，这不仅关乎到超市的声誉和销售额，也关乎到超市的利润。