生鲜行业市场前景分析，生鲜行业的未来规划

          
生鲜行业市场前景分析，生鲜行业的未来规划。蔬东坡接下来《采购管理与运营实战》节选整理，希望能给大家带来帮助!

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　　一、生鲜品的定义及分类特点
生鲜指未经烹调，制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理而上架出售的初级产品，以及面包，熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品主要分类：水果、蔬菜、肉制品、水产、干货及日配、熟食和糕点。生鲜普遍需要保鲜、冷藏、冷冻，属于散装商品。
　　二、生鲜行业市场前景分析，生鲜行业的未来规划
(1)生鲜行业现状分析
生鲜品在我们日常生活中是一个必不可少的必需品，在消费市场中占据了主要位置，在民以食为天的中国，生鲜消费市场有着广阔的空间。
近年来，随着国家政策的出现，生鲜市场迎来了一个巨大的发展契机，2011-2017我国生鲜市场交易额处于增涨状态，2017年达到1.79万亿，同比增长6.6%.预测在2020年会达到2.31万亿，年复合增长速度达到14%左右。 因此很多企业瞄准了生鲜市场的前景，期待生鲜带来预想的价值，但是生鲜品和其他品类相比，由于要保持鲜度和品质，往往一天之内就进行几次变价促销，从而生鲜损耗较大的同时，给生鲜经营增加了难度, 生鲜既是热点也是难点，生鲜经营好了，能很快提升门店的业绩，带动客流，提高知名度，加速资金运转。可是没有专业的管理方法，生鲜经营却又问题重重。或者经营的整体形象和效果不尽人意，达不到招揽客流的预期;或者投入产出比例相差悬殊，入不敷出;管理控制难等系列的问题 。
(2)生鲜行业未来分析
现在经营中的大部分企业给到生鲜定位主要吸引客流，为了达到这个目的，都会使用生鲜进行低价销售，得出的结果是销售量大，毛利率低，为了客流牺牲了毛利。作为企业责任本身就是要盈利，企业不盈利存活不了。这是典型的初级生鲜经营行业，在未来生鲜经营要达到吸引客流的同时还需要一定的利润空间。生鲜不管未来如何更新，回归的本质是要关注消费者和产品，竟争的本质永远关呼着成本和效率。当下消费者对生鲜产品不仅仅关注产品的价格，同时对食品安全有较高的要求。目前的生鲜食品安全管理的链条很长，一但出现问题无法追溯。随着国家食品安全的重视，在19年开始启用食品安全追溯系统。任何在市场上销售每一款产品都要进入系统。
　　》》》蔬东坡农产品溯源系统，贴合市场需求，解决了这一食品供应链问题。
在客群变化，消费升级的当下，“吸引流量思维”与时代产生越来越大的差距，当下年轻的80后，90后将是消费主力，加上各路竟争者的蜂拥而出，依赖吸引客流思维模式的企业，面临重朔自身的挑战，无论是生鲜电商还是实体零售商都需要转变思维，融合线上+线下的优点，方能市场上站稳脚跟。
在生鲜的细分市场里由针对细分品类来制定策略，众多品类生鲜中，要优选产品，根据不同的品类选出该品类优选产品，这个在行业中山姆会员店一年单店销售产出3个亿，但是实际的单品数只有四千八，对于别的同行业来说有更多的品项，有的已达到两到三万，实际产出却没有山姆会员店高。山姆会员店的产品高的原因，从顾客需求出发，打破常规的分类结构，去同质化产品，精选产品。进行差异化经营。例如：果蔬类作为引流，肉制品，水产品作为销售+毛利等。
在这种大消费者升级的情况下，从原来的价格消费升级为价值消费，从感性消费到理性消费。生鲜经营的理念也要有新的变化，品质生鲜，好而不贵，控制损耗，提升利润，其核心是保持生鲜的鲜活，要在商品的最佳保质期内送达到消费者的身边。从农户到餐桌，只有通过深耕供应链，控制定价权。实现生鲜产品流通全过程高效率和低成本，从而获得低损耗，低价格，质量可靠的竟争优势。
来源：《采购管理与运营实战》