生鲜供应商供应链开发存在哪些问题？

          
生鲜供应商供应链开发存在哪些问题?基于源头直采的生鲜品供应商管理在探讨生鲜行业供应链策略之后，我们还可以继续探讨基于源头直采这样一种策略下，如何对供应商进行管理供应商管理在整个源头直采供应链中至关重要，需要从供应商的选择，开发的准入管理，绩效与关系管理，这几方面开始展开工作。蔬东坡接下来《采购管理与运营实战》节选整理，希望能给大家带来帮助!

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　　一、供应商的选择与开发
在生鲜供应链里有一个比较热门的问题就是供应商不可靠，因上游供应经常会受一些季节，自然天气，作物生长期，瘟疫，国家政策等多方影响至生鲜品在供应市场上出现供需不平衡的问题 ，价格变动，断货，不符合品质的产品等不确定的问题对于生鲜采购来说是家常便饭。
以罗非鱼为例，因中美贸易战的原因，美国此前对中国部份商品加征10%的税收，美国弃中国的罗非鱼转移至越南的巴沙鱼，美国在中国进罗非鱼一年4.26亿美元。从年初到现在，美国市场对越南巴沙鱼的进口增加了近38%。需求如此猛劲的情况下，越南重获美国恩宠后，越南趁机涨价，使整个国内市场巴沙价格上涨20%，迫使很多进口商进不到货，加上市场供不应求，就面临了市场大规模的缺货。另外，巴沙鱼在中国供应市场上供不应求，中国市场以4.2亿美元的年进口量成为巴沙鱼全球消费第一大市场，且越南巴沙鱼出口到我国的数量远远不能满足国内对巴沙鱼的需求，巴沙市场供不应求除了市场需求增大以外，还有另一个方面就是养殖风险高，鱼苗存活率低，在养殖过程中较容易患疾病，以及存塘鱼的生长时间需要6-7个月左右，在国内养殖份额在30%左右，剩余70%由越南引进国内。国内技术不成熟致使部分的企业家依赖进口。
在越南设立分公司，直接引入到源头养殖加工厂。共同合作成为为战略合作伙伴.上述的案例给我们很现实的思考，生鲜品该如何管理供应商?如何选择正确的供应商?选择大于管理，在生鲜行业更是如此，上游资源相对分散，生鲜水产品供应风险系数高。稍有疏忽，大坑无处不在。
如何选择正确的供应商?需要注意以下三点：
1) 挖掘具有潜力的源头养殖户，进行培育成战略合作伙伴，为源头提供技术支持和培训。建立长期稳定的合作关系。
2) 要那些口碑好，信誉高，具体柔性能力比较强的供应商，可以根据客户的需求来服务。
3) 具有较完整的物流冷链配送能力的源头供应商。 水产品的上游供应市场相对混乱，产品的标准化，冷链运输的问题 ，水产品的质量难于控制，存在食品安全隐患。价格，产品损耗率高。这些都是需要解决的问题 ，我们在建立供应商评审标准的时候围绕着这些开始。
　　二、供应商绩效管理
供应商绩效管理是落实采购策略的关键步骤。在生鲜行业里是一个很艰难的步骤。生鲜品的特殊性，不确定性，每个环节细节处理的好与坏都会影响到整个供应问题 。
生鲜品供应商绩效管理不仅从质量安全，服务，交货，成本这几个维度进行衡量绩效指标。还需注重其他发生的不可抗力风险，都有可能影响整个企业，因此企业在对供应商的绩效考核中，也应注重这块关键指标的考核 ，当然在生鲜品里有更细化的分类，生鲜中有分为果蔬 ，肉制品，水产品等，在制定绩效管理方案时需结合生鲜品各品类的差异要求来制定.
不同品类的供应商存在一定的差异，应该具体问题具体分析，根据品类的特点制定不同的绩效管理策略，可能根据卡拉杰模型来分类，该模型主要基于以下两点：
1)物料的重要性，采购物料按其价值大小，生产的难易，市场的多少，供应灵活性以及质量状况。对客户的产品具有不同的重要性。
2)物料的风险性，包括物料供应的保障能力等根据不同物料的重要性及风险性的不同，将物料分为战略型、瓶颈型、杠杆型和一般型物料。在建立供应商绩效管理指标体系前，先进行供应商分类，不同供应商之间存在一定差异。
供应商绩效管理指标体系：企业诚信度、质量、交货、价格、服务、技术这六个维度来展开。
① 企业诚信度：
这个指标最重要，生鲜产品采购的复杂性，特别是水产品有存在包冰率的问题 ，不良商家会进行改装产品，在原有的产品里进行注水，或者在好的产品掺杂部份品质较差的产品。这种行为在生鲜行业里比较频繁发现。另一个部份生鲜食品价格变动较大，造成了采购人员市场核价困难。由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给供应商和采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。
② 质量指标：
这关系到食品安全风险，生鲜食品行业中产品的质量稳定是最令人堪忧的，特别是源头种植和养殖环节。如质量指标控制的好，生鲜的损耗可以降低，企业利润就出来了。
③ 交货指标：
准时交货率，与质量指标同等重要的，特别是进口产品，在生鲜领域里，交货时效等于金钱，例如：一批波龙产品，从加拿大直航到中国，本因48小时到货，但因种种原因未能按时到货，停留在机场4个小时左右，到货的产品损耗率会提升到30-50%左右。
④ 价格指标：
生鲜的价格波动较大，每批次产品价格采购员都需要面临重新议价。可以将在市场上采价的行情比较，也可以根据供应商的实际成本结构及利润率等进行主观判断，生鲜价格较多情况下结合了市场波动，采购人员要有一定的经验和时刻关注市场动向。
⑤ 服务指标：
合作态度，觖决问题的意愿度。
⑥ 技术指标：
生鲜行业的产品细项里有较多存在他们有独特的技术。绩效指标的价值在于规范和行为。同时也评价供应管理部们绩效的依据。
　　三、供应商关系管理
在未来生鲜品的竟争中，供应商关系管理是采购管理者工作中较重要的内容之一。生鲜品可以根据细分产品类别来结合ABC 分类法进行A B C三个等级分类，A级为重要供应商，约占20% ，B级比较重要的合作关系供应商 约占50% C级是次要合作的供应商 约占30%。
在合作关系上生鲜品的供应商关系大致可以分为交易关系、连续性关系、战略伙伴关系，现生鲜品的供应大部份都是以现金交易，部份有帐期比较短，源头的供应商较为分散以个体批发商为主，主要还停留在产品交易关系为主，这种短期的合作关系模式有以下不利的方面：
1)影响双方的信息沟通与共享。双方彼此为了达到好的条件，会存在相互隐瞒。对各自的弊端避而不谈，会导致在后期合作中出现问题 。
2)由于双方的关系是竟争关系，导致双方的不合作，增加了双方的交易成本，而这部份成本最终会转嫁到价格上，导致双方不能取得最优的价格。
3)增加供应风险，生鲜产品的特殊性一旦产品出现问题 ，遇到问题往往只能事后处理，因为双方是短期的合作关系，加上市场不可预测的因素较多，依赖会给双方带巨大的风险，未做长远的合作规格，大大增加了供应风险。
4)降低用户需求反应速度，由于双方传递的信息速度较慢，对用户的需求变化不能快速反应。在生鲜品供应的环境下，供应双方的关系要从短期的交易关系进行升华到连续性，或者是战略合作的关系，双方合作共享信息，合作大于竟争。这样双方就可能获取双赢，如果双方是长期的合作关系，双方大大加强信息沟通，互动，共享，会增加供货的稳定性。
可以通过以下两点来增加供需关系的粘性。
1)共同发展：投资、参股将成为长期建立供应商关系的重要手段。
2)技术支持：以消费者需求为导向共同开发新品的产品和服务。 在新的战略供应商关系下，供应双方有了共同目标，共同承担了风险，形成内部供应.生鲜行业的空间潜力非常大，生鲜企业经营要有盈利，将要不断走向标准化，品质化道路。加速打通线上线下融合，引流转化，进行全渠道建设是生鲜企业的共同目标。生鲜品的供应商管理首先具备标准化生产，供应，品质控制的能力。此外还需具有较完整绩效管理及供应商关系的维续。
来源：《采购管理与运营实战》