连锁餐饮企业食材供应链模式存在哪些问题？

          
截止2020年中国餐饮企业行业规模已经突破30000亿，迫近40000亿规模大关。除去餐饮消费者和服务性价值，餐饮供应链规模不低于20000亿。那么，连锁餐饮企业食材供应链模式存在哪些问题?蔬东坡接下来整理介绍：

　　一、连锁餐饮企业供应链主要分为三大板块
食材采购、生产环节、物流环节;如果加上供应链金融，可以算是存在四大板块。
　　二、目前我国餐饮企业存在的主要问题
总体业务较为分散，集中度低，整体供应链规范性程度高低不均衡，造成行业存在部分不规范现象，互联网管理技术缺乏，这也是造成目前餐饮供应链市场少有家喻户晓的大公司重要原因。

　　三、连锁餐饮企业存在哪些供应链问题
① 采购过量或不及时;
② 供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效的管理和科学评价;
③ 集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效及时掌握;
④ 中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享;
⑤ 菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱;
⑥ 中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无用功;
⑦ 库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存等规划配置缺乏科学管理;
⑧ 成本和收入无法科学认列(这是大多数连锁餐饮品牌企业无法上市的重要原因);
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