食堂生鲜采购流程有哪些？生鲜采购存在的问题有哪些？

          


生鲜行业是一个亿万市场，发展前景不可小觑，如今越来越多的人开始投资并从事这一行业，所以生鲜采购行业的供应商是比较多的。
面对如此众多的供应商，作为一个食堂，那需要供货的生鲜产品品种也会有很多，食堂后厨用料的品种、数量也需要很多，对配送的时间也有要求，这就造成了食堂需要进行生鲜采购来保证食堂食堂的供给。

食堂生鲜采购流程有哪些?
流程一：接洽供应商
生鲜食品价格、品种变化较大，接洽供应商前，采购人员应主动前向批发市场、生产基地等地方了解生鲜食品情况。
流程二：采价
采价就是食堂生鲜采购员，在收到了生鲜供应商的产品报价后，通过各种渠道，了解同类产品的价格，与生鲜供应商的报价进行比较，来确定取舍。
流程三：议价
采价之后，就需要进行议价，就是与供应商面对面地商定供应商品的价格。
在商议前，采购人员要做一定的准备工作，先应该确定一个可接受的最高价格，再具体分析生鲜供应商的商品售价，超过这个价格就应该果断地放弃，为本企业争取到最优的供应价格。
流程四：将采购好的生鲜食品送进食堂
生鲜采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品品名、规格等，经过规定的程序进行报批，首次进货必须由采购人员亲自负责，集中进货，采购资料录入食堂的计算机系统中，便于经营者及时了解该商品的销售情况，进行恰当的进销调存决策。
生鲜采购存在的问题有哪些？
1.采购的复杂性
由于生鲜食品价格变动较大，质量难以标准化，产量不确定性，这就造成采购人员市场采价困难，对厂家的质量比对和控制困难，对生鲜食品采购的品种和数量的预测困难。
生鲜采购流程增加了对采购人员吃拿回扣控制的难度，给采购人员以降低生鲜降低质量，以谋取个人私益，留下了空间。
2.生鲜食品的风险性
由于生鲜食品本身存在经营成本大、损耗高，操作工序复杂的特点，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损。
3.生鲜食品的规模性
由于生鲜食品保质期短，许多生鲜供应商未形成规模经营，使得食堂生鲜采购半径缩短，食堂生鲜采购受到地域性限制。