2020年各类生鲜蔬菜分拣技术规范教程（二）

生鲜配送行业目前已经成为零售业界的一股清流，实现了飞速发展。但很少人知道，生鲜配送的环节程序还是非常多的，甚至是较为繁琐的。特别是作为其中关键一步的分拣环节，更是关系到生鲜产品品质，是各个配送公司都非常重视的一个环节。那么生鲜分拣流程繁琐吗？有哪些操作要点？

各类生鲜蔬菜分拣技术规范（二）
11、胡萝卜
加工方式：装袋
加工标准：通体红色，长圆锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无
腐烂，每袋装500g-600g。
加工流程：
1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。
2、加工：用刀对商品的两头进行修整。
3、装袋：以3-4根为一单位放入装袋机内，进行装袋处理。
4、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层6袋，每层4层，每筐约重15kg为标准。
12、菠菜
加工方式：捆扎
加工标准：叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩，根部红色、无腐烂、无枯萎、每把约重400g-500g。
加工流程：
1、分把：根据商品的大小、长短、进行分把，以一手抓为准。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂枯萎的部分及其他杂物。
3、对齐：将商品放在加工台上进行整理。
34、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
5、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐约重8-10kg。
12、菜心
加工方式：捆扎
加工标准：叶深绿色、茎浅绿色，根部呈圆形，剖面洁白，茎立带有绿色小花，叶片嫩脆无
腐烂、无枯萎、无空心，每把约400g。
加工流程：
1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、压伤的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，扎完毕
后用剪对商品根部进行修整，并将商品根部向后摆放。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层6把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
13、白萝卜
加工方式：翻筐（挑拣）
加工标准：通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。
加工流程：
1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品，将好
的商品摆放在传送带上。
2、装筐：经检验合格后，用白色周转筐，以每层4根，每筐4层、每筐重约15kg为标准。
14、山药
加工方式：打包
加工标准：灰褐色、呈椭圆形、无腐烂、无破裂、茎根粗直、不带泥土，每盒约400g-500g。
加工流程：
1、清洗：将商品用水进行清洗，用抹布轻擦商品、洗净后进行控水处理。
2、切割：用菜刀将山药以20公分为一段进行切割，修整腐烂的、破裂的。
3、码盒：以两段山药为一单位，码放入型号为24105保鲜盒内。
4、打包：将商品放在打包机上，用型号为300*500保鲜膜，进行打包。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6盒，每筐5层，每筐重约13kg。
15、油麦菜
加工方式:捆扎
加工标准：新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净，约400g-500g。
加工流程：
1、分把：以4-5棵为一把（可根据商品的大小进行调整）。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的、断裂的。
3、对齐：将商品在加工台上进行整理。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部12公分的位置捆扎一道，捆扎紧凑，捆扎完毕后，用剪刀对
商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层8把，每筐4层交叉码放，每4筐重约10kg。
16、莴笋
加工方式:翻筐
加工标准：根部鲜嫩，呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、无腐烂、无褐色斑点，切头新鲜、
无变黑，无定量。
加工流程：
1、加工：将商品摆放在加工台上，每棵莴笋剥去6-7片叶子。
2、用刀对商品的根部进行修整。
3、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
4、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6棵，每筐4层，每筐重约12kg
17、大蒜
加工方式：装袋
加工标准：外皮白、蒜瓣肥大，蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋5个。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。用剪刀
式修整蒜头部分。
2、装袋：用蒜袋将商品以5个为一个单位，进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，每层20个，每筐6层，每筐约12kg。
18、毛豆
加工方式：装袋
加工标准：豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂，每袋约500-600g。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒有饱满的。
2、装袋：以500g左右为标准，放入装袋机内进行装袋作业。
3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业。以每层8包，每筐4层，每筐重约13kg。
19、平菇
加工方式：打包
加工标准：根部不过大、菇形饱满完整、每盒约400g。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出菇形完整、表面无开裂，用剪刀对好商品根部进行
修整。
2、码盒：修整完毕的商品，码放于型号为2015保鲜盒内，并将码放的商品。
3、打包：用型号为300×500保鲜膜，进行打包作业。
4、装筐：经检验合格后，以每层6盒，每筐4层交叉码放，每筐重约9kg。
20、丝瓜
加工方式：包膜
加工标准：瓜形细长均匀、无籽、无老斑、瓜头带花，瓜柄青色。
加工流程：
1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的、压伤的、断裂的、瓜体发黄的，用剪刀剪
去果柄部分，并将挑拣合格的商品放在传送带上。
2、打包：以2个为一单位，用型号350×500保鲜膜进行打包。
3、装筐：经检验合格后，以每层4包，每筐5层交码放，每筐重约15kg。