如何打造一个高水准的中央厨房？

          


建设一个高标准的中央厨房，是连锁发展的重中之重，每一个餐饮连锁都有自己独特的需求，根据自身发展需要，让中央厨房成为连锁事业的推手。

如何打造一个高水准的中央厨房工程？
A: 建设中央厨房工程的时间点（先有市场再有工厂）
1、首先考虑的是品牌中长期的规划要求，在建设中央厨房工程的时间点上起到决定性作用，并不会因为其庞大的开支成为制约公司发展的障碍
2、有了门店的需求，有了稳定的市场需求，此刻加工厂是明智的，并能为公司快速连锁发展提供全方位后勤保障。
B: 建设中央厨房需要考虑的综合因素：
满足了时间点的要求就是具体要考虑实际建设的问题了。
B1:周边2公里是否有垃圾站以及化工厂？
B2:当地政策是否有支持和扶持？环保，卫生，消防是否能办理？
B3:该厂址面积是否足够满足公司发展需求，是否有二次扩建的可能？
B4:水电煤的容量能否满足设备需求和生产需要？
B5：交通是否便捷？平时有否堵点？员工上下班是否便捷？
C:中央厨房工程的具体规划
中央厨房上还应该在动线设计上，人流物流上，和空间布局上做到合理规划。一般情况下有收货区，清洗区，切配区，烹调区，冷房，急速降温区，包装区，仓库区，冷库区等几个重要部分组成。
C1:物流要注重清洗，预处理，入库的流程要求。
C2:人流注重的是更衣，风淋，洗手以及进出岗位的设计。
C3:设备上做到自动化，或者半自动化，尽量减少人工操作
C4:食品检验室要充分发挥功能，全面监控食品安全风险。
C5:冷库要和每一个操作部分遥相呼应，减少食品暴露时间。
C6:各部门的操作不同，温度要求也会不同，尤其是冷房要控制好空间温度。
D:中央厨房的管理
再强大的硬件建设，没有好的管理制度都会显得华而不实，缺少真正的意义。
D1:要建立各区域管理制度并有监督落实办法。
D2:建立安全的食品安全保障体系
D3:建立设备使用规范
D4：建立完善的晋升和激励措施，避免工厂枯燥的单调作业引起的消极怠工。
D5:建立仓库管理制度，对进出货的数据做到监控。
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