中央厨房生产加工管理制度

          
中央厨房是迎合市场需求发展而被大量运用的一种餐饮业务模式，它主要采用标准化生产模式，将烹饪、加工和制作等环节集中到规模化的中央厨房内，打造出标准化、流程化、专业化的食品供应链，为广大消费者提供高品质的餐饮服务。由于中央厨房的生产加工管理涉及到从食品采购到餐品口味的各个环节，因此需要制定一套完善的管理制度。本文将从多个方面介绍中央厨房的生产加工管理制度。

一、中央厨房的选址以及建设要求
中央厨房需要选择在人流量较大的地方，一般选择在商圈、社区、医院等区域，以满足程序化制作要求。中央厨房的建设要求需要遵循食品安全法规，如须建设专用厨房，并配备根据不同标的物设置的不同温度冷藏库及清洗杀菌设备，完成各种食品制作过程。
二、中央厨房的设施与设备管理
中央厨房的设施与设备管理需从选购设备开始，对所有设备如炉灶、烤箱、切菜机等进行严格筛选，选择高质量、环保节能、耐用切实可用的设备。同时，在设备的调试与维护中，要按照设备要求进行操作，及时维护和保养设备，提高设备的使用寿命和效率。
三、中央厨房食品采购
中央厨房的食品采购要求按照采购合同的规定进行，遵从食品安全法规，同时针对所使用的食品类型制定相应的采购标准，如“三品一标示”等标准要求。采购人员还需与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食品质量的稳定性。
四、中央厨房的加工制造
中央厨房的加工制造需要按照食品安全卫生要求进行，以确保食品的卫生安全、质量稳定。同时，要依据菜品的口味需求，灵活调整工艺流程，掌握好每种菜品的烹饪工艺、口味和颜色的要求。
五、中央厨房的配送与交付
中央厨房的配送与交付要求严格按照规定完成，如要求使用专业配送车辆、车牌车号、规范化包装等，并在配送前对食品进行细致的检查，确保所有食品都符合严格的卫生、质量要求。
最后，中央厨房的生产加工管理需要注重技术创新，保持在行业内领先的地位。同时，也需要对员工进行培训，在技能、态度、专业性等方面进行全面的提升，确保生产加工和管理工作在高品质的保障下运转高效稳定。