疫情下餐饮供应链格局发展，食材供应领域重要性提升

          


一场疫情虽然让各行各业收到冲击，但对于餐饮行业来说是挑战也是机遇，虽然我国当前餐饮企业供应链整体开始向有序化发展，但仍存在食材过多成本偏高、交易 流通环节复杂、供应链思维模式尚有欠缺等问题，以农产品流通为例，流通环节众多。
餐饮供应链成熟度一直是餐饮企业集中化标准化生产管理、保障食材安全与质量的关键，其连通整合了采购、生产、物流等环节。 餐饮企业供应链可分为自营和第三方经营模式，大型餐饮集团通常采用自营供应链模式以保证原料质量效率和降低成本。

本次疫情或可能带来餐饮企业供应链格局变化：
1.在 B 端为餐饮企业提供安全度较高的原材料。
具备足够安全性的自动化生产设备、足够的物流能力 等，其人员间接触少、安全系数高的特性将获得消费者的青睐。而大型企业运作效率和规模优势也将助其把握疫情窗口期机会。
2.餐饮供应链成长性好，产业链重心由中下游往上游转移。
餐饮供应链供应的食材按照产品 所属种类可以分为肉类、蔬菜类、粮油类、调味品类、饮料和酒类、卫生纸等耗材类；按 照产品形态可分为生鲜类、标品及冻品类。从行业规模来看，根据中国饭店协会《2019 中 国餐饮业年度报告》，中国餐饮企业 2018 年各项成本比例中，原料进货占据 41%，则中 国 4.3 万亿的餐饮业市场对应大概 1.76 万亿的餐饮食配市场。
根据亿欧智库《2019 餐饮供应链 B2B 服务行业研究报告》，2010 年前餐饮供应链主要集中在中下游（即从餐 饮企业、餐饮门店至消费者的过程），而在 2015 年后，针对供应链上游提供服务的企业开 始快速发展，主要服务涉及生鲜品、半制品、冻品等。
3.生产能力、仓储和物流能力以及客户的需求挖掘能力是餐饮供应链行业的重要竞争维度。
据中物联冷链委发布的《2018 年餐饮供应链研究报告》中的餐饮供应链调查问卷，餐饮 供应渠道多元，餐饮企业采用多供应商模式，超过 70%的餐饮企业拥有 100 个以上供应 商；且餐厅与供应商有建立稳定关系的诉求，73%的采购通过长期合同形式。