做中央厨房的优点与缺点分别有哪些？

          


据统计，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，68.3%的品牌采用中央厨房做集中配送；而规模较小的餐饮企业，也在通过建立精益化中央厨房来落实标准化生产。相较于传统的后厨，中央厨房可以更容易地做到集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和综合信息处理。今天小编说中央厨房的优缺点是什么？

①中央厨房的优点
1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。
2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。
3、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。
5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本
6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本
7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。
8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。
9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。
10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。
11、采用机械设备集中处理，减少人工
12、产品统一制作，标准化生产
② 中央厨房的缺点
1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用，多了人员和车辆的成本。
2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务，增加了难度。
3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一线城市交通严重堵车的情况，不能及时送达，
4、需要的面积大，设备多，资金大，前期的投资大
5、要是没有固定 稳定的销售点，有赔钱的风险
6、有一些自动化的智能设备，需要技术性的人才，人才稀缺。
7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。