传统蔬菜生鲜配送流程的发展困境在哪？为什么越做大越难管理?

          

2014 年之前，在传统生鲜食材配送操作中，不少企业仍然是较为传统的操作式因为缺少可利用的信息化管理系统，标品进销存系统又无法解决在线下单的问题。所以多是手工记录、汇总订单，再根据采购员或菜品种类生成采购单，订单处理也成了最为繁琐、信息化渗入较少的一个环节。

订单处理就像是衣服的第一个纽扣，看似独立却贯穿全局，一旦出错，下面的就会跟着出错，其对于企业整个配送过程效率的重要性不言而喻。生鲜配送企业订单处理通常是指自客户发生下单需求，由配送企业运营人员将客户订单需求进行记录、统计、汇总，并指导采购部门按照客户订单需求进行采购的过程。
面临困境一：人员冗杂 人力成本高
生鲜配送企业会设立一个专门的运营部门，负责日常的运营协调工作，主要围绕接收订单、制作采购单、定价并抄写发货单等等。狭义上订单处理主要指运营人员接收订单，将数据进行记录、统计的工作广义上则包括重新细分归类订单品类，制作相应的采购单，协助推进采购工作等过程。
在蔬东坡成立之前，生鲜配送行业中业务操作运营有两类方式，多数的企业是靠纯手工脑力运营，这种情况比较好理解，就是从始至终依赖手工记录，脑力记忆进行管理业务数据;另一种少数企业推进了半智能化管理设备，也就是已经引入了在标品领域通用的进销存系统，解决了部分财务核算的需求。
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面临困境二：沟通渠道多 订单信息接收混乱
管是哪种运营方式，始终无法解决订单处理效率低的问题，那么，在传统生鲜配送过程中，究竟是如何处理客户订单的呢?
传统订单处理的做法是，运营人员抽调一个或多个接单人员(根据配送企业服务客户数量、业务量而定)，接听客户电话做记录，收集客户短信做记录，还有一些客户会将手抄订单直接交给公司的业务员，业务员再转交接单员，客户甚至会通过微信、QQ等途径直接上传手写订单，不管客户如何下单，接单员都需要尽快的完成记录工作。然后再把所有订单录入电脑 Exce!中，然后再与历史库存进行核算，利用 Excel操作将客户订单分类整合成采购单，反复检查防止采购数量失误。

面临困境三：出错率高 管理救火疲累
一个熟练的订单处理人员，按照这样的工作流程，处理20 家客户的订单，从接收到整理完成检验，至少需要三个小时，人工成本普遍在 4000 元/月左右，越发达的城市人工成本高。因此，随着公司规模的不断增大，不仅面临高额的人力成本，也要频繁去解决人工统计运营带来的各项数据失误。
所以在传统蔬菜配送流程下发展到一定的规模，老板和员工都会觉得业务越做越累！如何破局？我们将在下篇介绍信息化系统流程下的作业模式能解决传统流程下哪些问题。