助推校园“阳光餐”，信息化如何护航校园食材安全？

          

在湖北南漳县，该县先后投入201.33万元为全县68所供餐学校食堂全部安装了“互联网+明厨亮灶”和“鄂食安”两个平台，监管部门、学校校长、分管副校长、食品安全员可随时打开手机链接查看食堂操作管理运行情况。除此之外家长也可随时随地扫码查看学校食堂管理和从业人员操作状况。使食堂实现智慧化管理，校园食堂一切运行都在社会公众监控之中，阳光透明，有力地督促了食堂规范化管理。
在湖南，近年来，湖南湘江新区教育局将食堂提质工程作为重要民生实事积极推进落实，在前期科学试点的基础上，全面推出了“智慧食堂阳光采购平台”，为校园食品安全与经费合理使用护航，确保30万余名学生吃上安全、营养的“放心餐”，让每一位师生都能享受幸福“食”光。
“智慧食堂”建设已经成为校园食品安全监管的重要一环。
那么助推校园“阳光餐”，信息化如何护航校园食材安全？可以从以下几个方面着手。
第一，校园食安的源头是食材。必须加强对食材采购环节的信息化管控，对于食材供应商来说需借助信息化系统建立供应商管理体系。传统的供应商管理依赖纸质文件和人工沟通，信息更新不及时且容易出错。通过建立电子供应商管理系统，可以详细记录供应商的基本信息，包括名称、地址、联系方式、营业执照、食品经营许可证等资质文件。除此之外重要的是对供应商的评级和分类，对于评分高的供应商，学校可以优先与其合作；对于评分较低或出现过食品安全问题的供应商，则可以限制或取消合作。遴选优质供应商有利于在食材采购端把好第一道关。其次使用电子采购平台电子采购平台能够规范采购流程，使采购过程更加透明。学校食堂可以在平台上发布食材采购需求，明确食材的种类、数量、质量标准等要求。通过分析采购平台的数据，可以发现价格波动趋势，合理安排采购时间以降低成本。同时，能够追溯每一批食材的采购来源，为食品安全问题的溯源提供基础。
第二，信息化监管食材验收环节，防止出问题。传统的人工验收可能存在主观性和疏漏。智能设备如电子秤、食品安全快速检测设备等可以与验收软件相结合。验收软件可以根据预设的标准判断食材是否合格。对于不合格的食材，系统会自动生成报告，包括不合格的原因、涉及的食材批次等信息，方便学校及时处理。同时，这些数据可以存储起来，用于后续的统计分析和质量改进。

信息化构建食材储存安全体系。首先是安装温湿度监测与控制系统。

许多食材对储存环境的温湿度有严格要求。例如，肉类需要在低温环境下保存，蔬菜在适宜的湿度下才能保持新鲜。监控系统可以记录温湿度的历史数据，通过分析这些数据，可以优化储存环境的设置，调整食材的摆放位置等。同时，这些数据也可以作为食材质量追溯的一部分，证明食材在储存过程中是否处于合适的条件。其次是库存管理信息化系统，准确的库存管理可以防止食材过期变质。库存管理信息化系统可以实时记录食材的出入库情况。系统可以生成库存报表，包括库存周转率、食材积压情况等。学校可以根据这些报表合理调整采购计划，减少食材浪费，同时确保食材的新鲜度和安全性。

明厨亮灶。加工烹饪环节采用智能厨房设备与管理系统，智能厨房设备如智能炉灶

智能蒸箱等可以记录烹饪的时间、温度等参数。管理系统可以对烹饪数据进行分析，总结出最佳的烹饪工艺，提高菜品质量。同时，这些数据也有助于追溯食品安全问题，如果出现食物中毒等情况，可以查看烹饪过程中的参数是否符合标准。人员操作监控系统。厨房工作人员的操作规范对食品安全至关重要。通过安装监控摄像头和操作监控系统，可以监督工作人员的行为。系统可以记录工作人员的操作违规情况，学校可以根据这些记录对工作人员进行培训和考核，以提高工作人员的食品安全意识和操作规范性。

信息公开与追溯环节。建立校园食材安全信息公开平台，家长和师生有权了解校园

食材的安全情况。通过建立信息公开平台，可以增强透明度。平台可以收集家长和师生的反馈意见，学校根据这些意见进一步改进食材安全管理工作。
构建食材安全追溯系统。当出现食品安全问题时，需要快速追溯问题食材的来源和流向。追溯系统可以整合采购、验收、储存、加工等环节的数据。通过给每一批食材分配唯一的追溯码，从食材进入校园开始，记录其在各个环节的信息。例如，如果有学生出现食物中毒症状，学校可以通过追溯码快速查到问题食材是哪一批采购的，经过了哪些验收程序，在哪个仓库储存，如何加工烹饪等信息，从而精准定位问题所在，采取有效的应对措施。
通过以上5大方面基本可以实现信息化管控校园食安的食材采购、仓储、加工、溯源等主要环节，当然还有运输配送环节信息化系统也可以实现监管。
如何选择好的信息化服务商？
蔬东坡基于十年生鲜食材供应链信息化的经验，结合政府监督、学校管控、供应商入驻、师生就餐等多方面需求深度研发食材阳光采购平台。该平台通过通过“食材供应链管控平台”、“食品安全管控平台”为校园食安构建双平台双层保障体系。

“智能高效 稳定可靠”是蔬东坡食材阳光采购平台的特征之一。
为了更好的各方在校园食材信息化管控过程中的需求，蔬东坡融合十年来在食材供应链数字化领域的技术实践和经验沉淀，开发强大的校园食材阳光采购平台，构建校园食安信息化创新阵地。为食材安全管理以及食材损耗控制提供科学精准的数据依据，助力食材采购阳光透明、公平公正、科学高效。
践行“以食安供应链为抓手，打造智慧食材阳光采购体系”的使命，以物联网技术（实现智能设备接入与数据采集）、大数据技术（消费数据、供应商数据分析）、云计算技术（强大的数据存储和计算能力）为支撑，目前已服务多家各地市教育局、高校、大型企业机构并实现成功上线运行，为校园食安筑起了一道坚实的防线，让师生们的每一餐都吃得放心、安心，时刻守护着校园的幸福 “食” 光。

平台成功上线案例

临沂市沂河新区智慧食安平台

临沂市沂河新区致力于通过信息化提升农副产品流通效率河增强食品安全防控能力，由临沂食安搭建智慧食安平台，蔬东坡提供全程技术支持，通过平台应用实现食材统一下单管控，食材可追溯，整体供应链效率极大提升。

上海市崇明县教育局阳光采购平台

为解决区里100多所中小学统一学校下单、食材安全监管等问题，崇明县教育局需求通过信息化对食材采购全流程进行高校科学管控。上线蔬东坡食材阳光采购平台后，全区100多所学校食材管控均在平台上进行，轻松实现了食材从采购到加工的全流程信息化管理，不仅食安问题得到了保障同时极大提高了运营效率。