团膳企业怎么结账？菜品怎么供应？

          


团膳企业由于其具有封闭性以及固定性，因此，许许多多的方面的做法其实并不与社会餐饮相似，例如结账手段，例如产品的供应等。社会餐饮一般采用现金支付，但是团膳企业一般不采用，那么团膳企业都是怎么结账的呢？菜品又是怎么供应的呢？


团膳企业怎么结账？


刷卡结账，用餐的顾客持内部用餐进行刷卡就餐，拒绝现金交易和外来的人员就餐，常见于学校、企业等。
现金结账，类似于社交餐结账。但是如果食堂消费采用现金交易，不仅效率低，还容易影响餐饮卫生。
公对公结算，用餐的顾客群体较为固定，每餐的消费标准固定。用餐人员先吃饭。在月末，由食堂所属单位根据就餐人数与食堂的经营者结算费用。
按餐券结账，类似于公对公结账。用餐者持固定的餐券在食堂用餐，食堂经营者根据餐券金额与用餐者的所属单位进行对接结算。
补贴加刷卡，用餐结算将以单位补贴加员工自费的形式进行。例如，员工在食堂消费100元，单位补贴80元，其余20元由员工自己承担。食堂经营者只需向用餐者收取20%的餐费，其余80%的餐费由其所属单位结算。


菜品怎么供应？


预处理为主，现场处理为辅。由于大多数食堂用餐时间相对集中，用餐人数众多，不可能像社会的餐饮企业那样全部进行现场制作，而食堂的开餐时间也是确定的，所以食堂的大部分产品都是提前加工好，提前安排在开餐地点，开餐时间以销售餐点为主。当然，也有很多食堂开饭时间很长。用餐者有足够的时间等待现场加工和烹饪。食堂一般设有专门的点餐窗口，方便顾客点菜。
菜单是固定的，选择是自由的。食堂经营者会提前准备食谱(通常为一周)，一旦食谱被确认，就不会随意进行更改。虽然每餐的菜单是固定的，但每餐提供的餐饮产品丰富多样，用餐者仍有更多的选择。
产品多样，具有地方特色，口味主要是为了满足大众的需求。虽然在食堂吃饭不如在家吃饭方便，可以做到想吃什么吃什么。但是餐馆会提供大量美味的食物供用餐者选择。食堂经营者将结合食堂所在区域的饮食习惯，雇佣符合食堂当地饮食习惯的厨师来烹饪菜肴，并定期或不定期更换菜肴，以确保顾客满意。此外，还有各种各样的因素影响着菜的味道。但是由于加工方法、厨师、设备和工艺的不同，很难保持团膳食堂中同一道菜的味道与家庭和社会餐饮中的味道一致。因此，团膳菜肴的味道不能达到顾客100%的满意。追求尽可能多的用餐者的满意是“团体餐”经营者永恒的方向。
以顾客为导向，产品特征与用餐者一致。不同的用餐者有不同的用餐需求，团膳食堂的产品也不同。人们的用餐需求与他们的年龄、性别、工作性质、民族属性、地理属性和个人品味有关。通常一个单元组有一个统一的属性。学校里的菜应该注意体重和营养的平衡，而养老院里的菜应该更注意清淡和容易消化。对于不同的餐饮群体，运营商还需要调整其产品，以适应用餐群体的饮食特点。
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