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中央厨房原料的采购及验收标准篇四：冻禽类原料验收标准

1、 冻白条鸡验收标准
项目
标准
色泽
表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽
气味
鸡肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
完整、无破损，切口平整、大小适宜
杂质
无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整齐
2、 冻鸡脯肉验收标准
项目
标准
色泽
浅黄色或黄色、有光泽
气味
鸡肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
刀口平整，大小整齐
杂质
无可见杂质
3、 冻鸡腿验收标准
项目
标准
色泽
表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉浅黄色或黄色、有光泽
气味
鸡肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
4、 冻鸡爪验收标准
项目
标准
色泽
白色或浅黄色，有光泽
气味
鸡爪香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，表皮完整，刀口平整，大小整齐，无黑斑
杂质
无残留角质
5、 冻白条鸭验收标准
项目
标准
色泽
表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
完整、无破损，切口平整、大小适宜
杂质
无残留羽毛，无残留内脏，无杂质，大小整齐
6 、冻带皮鸭脯肉验收标准
项目
标准
色泽
表皮白色或浅黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
7、 冻鸭腿验收标准
项目
标准
色泽
表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
8、 冻鸭翅根验收标准
项目
标准
色泽
表皮浅黄色或黄色、有光泽，肌肉鲜红色或浅红色、有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
9、 冻鸭二节翅验收标准
项目
标准
色泽
浅黄色或黄色，有光泽
气味
鸭肉香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
表皮完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留羽毛
10、 冻鸭肫验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭肫香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留内膜，无残留食物
11、 冻鸭脖验收标准
项目
标准
色泽
褐红色或暗红色，有光泽
气味
鸭脖香气纯正浓郁，无异味
肉质
紧实，弹性和韧性良好
形状
肥满，完整，刀口平整，大小整齐
杂质
无残留表皮，无淋巴结