生鲜肉禽管控办法二：影响肉禽质变化的温度因素

          
蔬东坡讯，众所周知肉禽是一种易腐败变质的商品,肉禽商品的鲜度会因温度、湿度的变化而受到很大的影响。而随着时代的发展、居民收入的增加,对商品品质的需求也越来越高。要确保肉禽商品的新鲜品质,我们要从运输、库藏、加工、销售这一系列的环节入手,对温度进行严格控管。接下来小编整理影响肉禽质变化的温度因素：

　　一、影响肉禽质变化的三大主要因素
环境温度、肉表温度、肉内中心温度。
1、环境温度
也可以讲是空气温度:即肉禽的周围温度。
2、肉表温度
即肉禽表面的温度。
3、肉内中心温度
即肉禽内中心的温度。
　　二、肉禽质变化的温度因素特点
肉禽表面的温度是随环境温度的变化而变化的。
肉禽表面的温度越高暴露在空气中的表面积越大、时间越久,肉禽的品质下降的就越快,就越易变色腐败。经切割过的肉极易发生损耗即这个原因。
在这三个因素中,肉禽中心温度是最重要的。肉是温度的不良导体,当肉表面的温度升至4摄氏度以上时,只要肉中心的温度还是0摄氏度,这样肉的损耗也不会很大。但肉内温度上升后,即使表面紧急处理进行降温,肉内的温度也很难快速降下来,在此期间损耗还是会发生。所以在收货、库存、加工、陈列、销售这一系列过程中对温度严加管理,对肉禽鲜度的保持是至关重要的。
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