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夏季,既是叶类菜茁壮成长的黄金时期,也是其品质管理的艰难时刻。诸如黄叶、老化、打水后腐烂、虫眼遍布以及运输途中被压坏等问题屡见不鲜,严重威胁着菜品的质量与效益,因此,我们必须全力以赴应对这些挑战。
在分拣环节,外地油麦、快菜、上海青和生菜这四个叶类菜件装单品是重点关注对象。分拣时,开箱检验原则是保障品质的关键防线。工作人员务必严谨细致,不让一件不符合标准的产品流向门店,确保消费者收到的每一份叶类菜都新鲜、优质,从而维护品牌声誉,避免因次品引发的客户流失和经济损失。
预处理阶段对于本地叶类菜至关重要。夏季高温,当叶类菜抵达分拣车间后,要争分夺秒将其送进冷库,并开启臭氧发生机。让叶类菜均匀摊开预冷 40 分钟,这短暂的时间能够有效抑制细菌滋生和菜品老化,为后续分拣和销售争取宝贵的保鲜期,减少因高温导致的菜品快速衰败。
修整环节考验着工作人员的细心与耐心。对于叶杆过长的菜品,精心切短至恰到好处的长度;将虫眼或腐烂的部分果断挑出,对于轻度腐烂或品相欠佳的产品,巧妙地进行适度修整,使其重新焕发生机,提升整体商品形象,增加销售的可能性。
码放环节同样不可小觑。摆放时应做到整齐划一,并合理使用冰瓶保鲜。对于重量超过 10 斤的单品,必须采用泡沫箱或周转框存放,且严格控制码放高度,不超过标准线,防止因重压造成菜品损伤。例如红薯尖,要直立码放,对于不足一筐的情况,用其他合适商品巧妙填充,但要特别注意避免重叠和重压,确保每一棵叶类菜都能在运输和储存过程中保持完好无损。
最后,通过对分拣、预处理、修整和码放等各个环节的严格把控,我们能够在夏季这个充满挑战的季节,确保叶类菜的品质稳定。学会以上这些妙招,至少能帮助您在夏天节省30%的绿叶商品损耗。
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